Deze tekst mocht ik gebruiken van de website van : http://www.renegreve.nl
Na mijn vorige artikel over de ‘lieve marketing’ (of ‘feel good-marketing’) van de biologisch-dynamische boerderij La Vialla in Toscane (Italië) kreeg ik vele vragen. Iedereen wilde weten hoe ze dan toch in Italië hun pasta koken. Want ik schreef dat ze me dat gratis hadden laten weten.
Zo kook je pasta het best:
Breng ruim water (ongeveer 2 liter voor 250 gram) aan de kook in een ruime pan, liefst met een brede bodem. Terwijl de pasta kookt verliest het namelijk zetmeel en de pasta zou zetmeel weer opnemen als het water ermee verzadigd is. Als het kookt moet je er 1 eetlepel zout bij doen. Doe de pasta er beetje bij beetje bij, leg de deksel op de pan tot het water weer kookt en haal de deksel er dan af. Laat de pasta dan de vereiste tijd koken. Het is belangrijk dat de pasta veel ruimte heeft in de pan. Roer af en toe.