Il pesto di melanzane

Kook instructies:

Snijd ze in blokjes, zonder schillen. Leg ze in een vergiet, leg er een bord op met een gewicht op (een kom met water bijv.) en laat een uurtje uitlekken. Droog ze goed af en bak ze in wat olie. Laat uitlekken op keukenpapier en als ze koud zijn, stamp je ze in een vijzel met de basilicum en een beetje versgemalen peper.

Haal er eerst de knoflookteentjes uit.