Herfstpasta is doorgaans steviger dan zomerse pasta: meer boter, meer paddenstoelen, meer geroosterde smaken. Dat vraagt om een andere wijn dan het frisse glas witte wijn dat bij een zomerse pasta met tomaat en basilicum past. Een paar richtlijnen om de juiste fles te kiezen.
Het basisprincipe
De vuistregel bij wijn en eten is simpel: hoe voller en romiger het gerecht, hoe meer body de wijn aankan. Een lichte, frisse witte wijn verdwijnt naast een romige paddenstoelenpasta, terwijl een zware, tannineuze rode wijn een delicate salieboterravioli kan overweldigen. Een tweede handig uitgangspunt is regionaal denken: wat in dezelfde streek groeit als het gerecht, past er meestal ook goed bij, omdat wijn en keuken zich over eeuwen samen hebben ontwikkeld.
Bij pompoenpasta
De lichte zoetheid van pompoen vraagt om een wijn die niet te droog en niet te tanninerijk is. Een halfdroge witte wijn met wat body, zoals een Gavi of een Verdicchio, werkt goed. Voor wie liever rood drinkt: een lichte Barbera, met zijn frisse zuurgraad en beperkte tannine, botst niet met de zoetheid van de pompoen.
Bij truffelpasta
Truffel vraagt om een wijn die de aardse, ondergrondse smaak kan evenaren zonder hem te overstemmen. Bij zwarte truffel past een Nebbiolo of een jonge Barbaresco goed, met genoeg structuur om mee te gaan zonder de subtiele truffelgeur weg te drukken. Bij witte truffel, die intenser en directer ruikt, kan zelfs een volle, gerijpte witte wijn zoals een oudere Chardonnay verrassend goed werken.
Bij paddenstoelenpasta
De aardse, umami-rijke smaak van paddenstoelen vraagt om een wijn met voldoende body en een zekere aardsheid zelf. Een Chianti Classico of een andere Sangiovese-gebaseerde wijn is een betrouwbare keuze, net als een gerijpte Pinot Nero uit Noord-Italië, die zacht genoeg is om de paddenstoelen niet te overheersen.
Bij salieboter en gevulde pasta
Bij een lichte, boterige saus zoals salieboter past een wijn die zelf ook niet te zwaar is: een droge, kruidige witte wijn zoals een Soave, of een lichte rode wijn zoals een jonge Pinot Nero. Het idee is dat de wijn de kruidigheid van de salie ondersteunt zonder de boterige saus te overstemmen.
Serveertemperatuur
Herfstwijnen worden vaak te koud geserveerd uit gewoonte. Een volle witte wijn zoals Gavi of Verdicchio komt beter tot zijn recht rond 10 tot 12 graden in plaats van ijskoud uit de koelkast, en lichte rode wijnen zoals Barbera of Pinot Nero smaken voller bij 14 tot 16 graden, iets koeler dan kamertemperatuur.
Geen dogma’s
Deze richtlijnen zijn een startpunt, geen wet. De beste combinatie is uiteindelijk de wijn die je zelf lekker vindt bij het gerecht dat je maakt. Wie liever consequent bij één favoriete fles blijft, verliest daarmee weinig – wijn-spijscombinaties zijn een kwestie van net iets beter laten samenkomen, niet van goed of fout.