Verhalen, tips en alles wat niet in een recept past.
Kooktips, achtergronden bij een gerecht, seizoensrecepten en af en toe een drankje erbij. Hier staat alles bij elkaar, nieuwste eerst.
-
Carbonara saus maken: zonder room en zonder roerei
Carbonara saus maken lukt in 15 minuten met vier dingen: ei, kaas, spek en een scheut pastawater. Zo houd je de saus romig zonder room.
-
Pasta bewaren, opwarmen en invriezen: zo blijft hij lekker
Pasta bewaren? Gekookte pasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en ongeveer 2 maanden in de vriezer. Zo bewaar, vries je in en warm je pasta op.
-
Waarom olijvensaus perfect past bij de overgang naar herfst
De zomer loopt op zijn einde en de pasta op je bord verandert mee. Waar je in juli nog koos voor een frisse tomatensaus met basilicum, wordt het nu tijd voor iets voller: een olijvensaus. Wat een olijvensaus zo geschikt maakt voor deze overgangsperiode Olijven zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar ze passen opvallend…
-
Bewaar een kop kookvocht
Het kookvocht bevat zetmeel dat een saus laat binden en romiger maakt zonder extra vet. Schep er met een kopje wat uit vlak voordat je afgiet, dan heb je het bij de hand als de saus te dik wordt.
-
Doe geen olie in het kookwater
Olie in het water voorkomt niet dat pasta aan elkaar plakt, dat doet genoeg water en af en toe roeren wel. Wat het wel doet: een laagje op de pasta leggen waardoor de saus er slechter aan blijft plakken.
-
Gebruik een grote pan
Pasta heeft ruimte nodig om vrij te bewegen tijdens het koken, anders plakt hij samen en kookt hij ongelijkmatig. Reken op minimaal een liter water per honderd gram pasta.
-
Ga af op de beet, niet op de klok
Wil je pasta op de beet koken, ga dan af op proeven en niet op de klok. De kooktijd op de verpakking is een richtlijn, geen wet. Die tijd hangt af van je pan, je kooktoestel en zelfs de partij pasta.
-
Meng de pasta in de pan met de saus
Giet de pasta niet af om de saus er los overheen te scheppen, maar laat de laatste minuut samen met de saus in dezelfde pan gebeuren. Zo trekt de pasta de saus goed op en hoef je zelf minder te binden.
-
Spoel pasta nooit af na het koken
Koud water spoelt het zetmeel weg dat de saus juist nodig heeft om te hechten. Alleen bij een koude pastasalade is spoelen zinvol, om het verder garen te stoppen.
-
Match de vorm met de saus
Dikke, romige sauzen werken beter met brede of holle vormen zoals pappardelle of rigatoni, die de saus vasthouden. Dunne, olieachtige sauzen combineren juist goed met lange, dunne pasta zoals spaghetti of linguine.
-
Roer de eerste minuut goed door
Direct nadat de pasta het water in gaat, plakt hij het snelst aan de bodem of aan elkaar. Een goede roerbeurt in die eerste minuut voorkomt de meeste klontering verderop.
-
Verse pasta kookt sneller dan gedroogde
Verse pasta is meestal binnen twee tot vier minuten gaar, gedroogde pasta heeft afhankelijk van de dikte acht tot vijftien minuten nodig. Houd hier rekening mee als je een recept aanpast van het ene naar het andere type.