Tips en variaties
Ansjovis uit blik of pot is al flink gezouten. Gebruik daarom geen extra zout in de pan en proef pas op het eind. Staan de filets in olie, gebruik dan een deel van die olie om de knoflook in te bakken: die zit vol smaak.
Bak de knoflook op laag vuur en haal hem van het vuur zodra hij net kleurt. Verbrande knoflook geeft een bittere toon die je er niet meer uithaalt. Rucola heeft geen hitte nodig om te slinken, de warmte van de hete pasta is genoeg. Daarom gaat een deel pas bij het opmaken op het bord.
Is het gerecht je te pittig of te zout? Een scheutje citroensap aan het eind maakt het frisser. Houd je van meer pit, voeg dan een snufje chilivlokken toe aan de knoflook.
Dit recept werkt het best met een rustige hand: laat de ansjovis zachtjes smelten in de olie in plaats van hem te laten verbranden, dan krijg je een zoute, hartige basis zonder dat het gerecht sterk naar vis smaakt. Heb je geen gedroogde tomaten in huis, dan kunnen een paar fijngesneden cherrytomaatjes ook, al verandert dat wel iets aan de textuur.
Van dezelfde stevige, zoute smaken houden meer mensen: probeer ook onze spaghetti met tonijnsaus en aubergines, of bekijk de andere spaghettirecepten op de site. Meer inspiratie met rucola vind je bij Allerhande.
