Gevulde zwaardvisrolletjes

Gevulde zwaardvisrolletjes zijn dunne plakken zwaardvis die je oprolt met een vulling van pecorino, broodkruim en peterselie. Je verwarmt de rolletjes in een tomatensaus met groene olijven, kappertjes en Spaanse peper. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 45 minuten voorbereiding en 30 minuten koken. De saus kun je de avond van tevoren maken.

Wat heb je nodig voor gevulde zwaardvisrolletjes?

Voor de saus

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij
• 1 groentebouillonblokje
• 1 Spaanse peper
• 500 gram rijpe tomaten, fijngesneden
• 100 gram ontpitte groene olijven, de helft grofgehakt
• 3 theelepels kappertjes
• 1 mespunt zout en peper

Voor de rolletjes

• 8 dunne zwaardvisfilets (ongeveer 600 gram)
• 1 ei
• 50 gram geraspte pecorino
• 25 gram vers broodkruim
• 3 theelepels fijngehakte peterselie
• 1 mespunt zout en peper
• 8 satéstokjes

Zo maak je gevulde zwaardvisrolletjes

1. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en de bleekselderij ongeveer 3 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren.
2. Voeg de tomaten, kappertjes, olijven, Spaanse peper, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
3. Los het bouillonblokje op in 1 dl heet water en roer het door de saus.
4. Meng ei, pecorino, broodkruim, peterselie, zout en peper met een paar eetlepels van de saus tot een vulling.
5. Verdeel de vulling over de plakken zwaardvis, rol ze op en zet ze vast met een satéstokje.
6. Verwarm de rolletjes ongeveer 10 minuten in de saus, tot de vis gaar is, en zet alles op tafel.

Tips en variaties

Vraag je visboer om de zwaardvis dun te snijden, dan rollen de plakken makkelijker op. Haal de satéstokjes er voor het serveren uit. De Spaanse peper bepaalt hoe pittig de saus wordt; laat de zaadjes weg als je het milder wilt. Lekker met brood om de saus op te dopen of met een bord pasta ernaast. Een andere tomatensaus met olijven en kappertjes vind je bij spaghetti met olijven, kappertjes en mozzarella. Een visgerecht met witte wijn is tagliatelle met zalm en wijn. Bekijk ook alle visrecepten. Meer over de vis lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes in de saus in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze de volgende dag op. Verwarm de rolletjes voorzichtig in een pan op laag vuur met de saus, met het deksel erop. Zo blijft de vis sappig. De saus zonder vis blijft ook goed in de koelkast, dus je kunt hem de avond van tevoren maken.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen