De eendenbouten gaan eerst rondom bruin in een braadpan, zodat de smaak goed intrekt. Daarna bak je ui, wortel en bleekselderij zachtjes aan in hetzelfde vet, samen met wat knoflook. Rode wijn en gepelde tomaten vormen de basis van de saus, met een paar gekneusde jeneverbessen en laurierblaadjes voor de herfstige toon die goed bij gevogelte past. De eendenbouten gaan terug de pan in en sudderen daarna afgedekt zo’n twee en een half uur zachtjes door, tot het vlees vanzelf van het bot loslaat.
Tagliatelle met eendenragù: waarom eend hier goed werkt
Eend heeft van zichzelf een stevigere, iets donkerdere smaak dan kip, wat goed samengaat met rode wijn en jeneverbes. Bij lang sudderen valt het vlees vanzelf van het bot, waarna je het alleen nog hoeft los te trekken met twee vorken en terug door de saus te roeren. Meer over de jeneverbes en het gebruik ervan in de keuken lees je bij Wikipedia.
Deze tagliatelle met eendenragù is voor 4 personen, met ongeveer 25 minuten voorbereiding en 2 uur en 55 minuten stooftijd. De ragù smaakt de volgende dag vaak nog voller, dus een dag van tevoren maken en gewoon opwarmen kan prima. Hou je meer van een stoofpartij met wildzwijn in plaats van eend, dan is de pappardelle met wildzwijnragù een goed alternatief. Meer lang gestoofde sauzen vind je terug bij alle tagliatelle-recepten op Pastasite.
