De Bellini cocktail is een van de weinige drankjes met een precieze geboorteplek en -datum: Harry’s Bar in Venetië, eind jaren veertig. Zacht roze, licht bruisend en gemaakt met maar twee ingrediënten.
Het originele recept van de Bellini
Een Bellini bestaat uit witte perzikpuree en koude prosecco, in een verhouding van ongeveer één deel puree op vier delen prosecco. Pureer rijpe witte perziken (met de schil erbij voor de kleur) fijn, zeef de puree en schenk ‘m in een koud champagneglas. Vul rustig aan met de prosecco, zodat het bruis niet meteen verdwijnt.
De naam komt van de Venetiaanse schilder Giovanni Bellini: barman Giuseppe Cipriani vond dat de roze kleur van het drankje leek op de tint in een van zijn schilderijen, en vernoemde de cocktail naar hem.
De hippe variant van de Bellini
In plaats van perzik gebruiken steeds meer bars frambozen- of aardbeienpuree, met een klein scheutje limoensap voor wat frisheid. Het resultaat heet officieel geen Bellini meer (de framboosversie heet ‘Rossini’), maar de bereidingswijze en verhouding blijven precies hetzelfde.
Welke hapjes passen bij een Bellini?
Een Bellini is licht en fruitig, dus kies hapjes die daar niet overheen walsen. Dunne plakjes parmaham met meloen zijn een klassieker, net als een klein bordje bruschetta. Onze bruschetta met roerei is romiger en iets steviger, en werkt goed als je de Bellini als aperitief voorafgaand aan de lunch serveert.
Meer lezen over de geschiedenis van dit Venetiaanse drankje? Wikipedia heeft een pagina over de Bellini cocktail.
Een Bellini drink je het liefst rustig, op een terras aan het water, zonder haast. Precies zoals hij bedacht is.