Nieuwsbrief

Tag: aperitivo

  • Aperol Spritz recept: zo maak je ‘m precies goed

    Aperol Spritz recept: zo maak je ‘m precies goed

    Een aperol spritz recept klinkt simpel, en dat is het ook: drie ingrediënten, één verhouding, en toch gaat het thuis vaak mis. Te veel prosecco, te weinig ijs, of een scheutje soda dat de hele smaak plat slaat. Hier lees je hoe je ‘m maakt zoals ze dat in Venetië doen, plus een hippe variant en de hapjes die er echt bij horen.

    mensen drinken aperol spritz op een italiaans terras bij een aperol spritz recept

    Waar komt Aperol vandaan

    Aperol werd in 1919 bedacht door de gebroeders Barbieri in Padua, met gentiaan, rabarber en sinaasappelschil als basis. Het drankje bleef decennia lang vooral een regionaal geheim, tot de spritz na de jaren vijftig langzaam over heel Italië uitwaaierde. Vandaag hoort een glas oranje bubbels bij vrijwel elk terras tussen vijf en acht uur ’s avonds, het moment dat Italianen de aperitivo noemen. Op Wikipedia lees je meer over de geschiedenis van het merk.

    Het klassieke aperol spritz recept

    De verhouding die overal in Italië wordt aangehouden is 3-2-1: drie delen prosecco, twee delen Aperol, één deel spuitwater. Vul een groot wijnglas met ijs, schenk de prosecco erbij, dan de Aperol, en werk af met het spuitwater en een schijfje sinaasappel. Roer kort, want te veel roeren laat de bubbels verdwijnen.

    De hippe variant

    Bartenders in Milaan vervangen het spuitwater tegenwoordig steeds vaker door gemberbier, voor meer pit en een langere afdronk. Nog een trend: een gedroogde sinaasappelschijf en een takje rozemarijn als garnering in plaats van het gewone partje. Wil je het nóg iets steviger, gebruik dan een rosé in plaats van prosecco voor een Rosé Spritz met net iets meer fruit.

    Welke hapjes eet je bij een aperol spritz

    Bij de aperitivo hoort altijd iets hartigs en zouts, nooit iets zoets. Denk aan groene olijven, taralli, of gewoon een schaaltje chips. Wil je iets steviger op tafel zetten, maak dan onze bruschetta casalinga: de frisse tomaat vangt de bitterheid van de Aperol precies goed op.

    De sfeer maakt het drankje

    Een aperol spritz drink je zelden alleen. In Italië schuiven mensen na het werk aan op een terras, bestellen een rondje, en blijven hangen tot de zon onder is. Zet muziek op, haal een paar hapjes erbij, en laat het glas rustig staan tussen de gesprekken door. Dat is precies waar de aperitivo om draait.

  • Campari Soda: het recept, hippe variant en lekkere hapjes

    Campari Soda: het recept, hippe variant en lekkere hapjes

    Campari soda is misschien wel het meest herkenbare Italiaanse drankje: feloranje-rood, licht bitter en altijd in dat iconische kleine flesje op het terras.

    Het recept voor Campari soda

    Vul een laag glas met ijs, schenk er 5 cl Campari bij en vul aan met spuitwater of soda naar smaak. Roer kort en garneer met een schijfje sinaasappel. Simpeler kan bijna niet, en dat is precies waarom het al meer dan honderd jaar populair is.

    De likeur Campari zelf werd in 1860 bedacht door Gaspare Campari in Novara, en kreeg zijn kenmerkende rode kleur oorspronkelijk van cochenille, een kleurstof gemaakt van insecten. Tegenwoordig wordt die vervangen door plantaardige kleurstoffen.

    Het kleine, kegelvormige flesje waarin Campari soda al sinds 1932 verkocht wordt, is trouwens een ontwerp van kunstenaar Fortunato Depero en staat inmiddels in het design-museum van New York.

    De hippe variant: Campari Spritz

    Vervang de soda voor prosecco en je hebt een Campari Spritz: iets zoeter en bruisender dan de klassieke soda-versie. Voeg een takje verse tijm toe in plaats van de gebruikelijke sinaasappel voor een frissere, kruidige twist die je steeds vaker op moderne bars ziet.

    Welke hapjes passen bij Campari soda?

    De bitterheid van Campari vraagt om iets zouts: chips, olijven of taralli werken het beste. Kijk voor meer inspiratie bij onze antipasto-recepten, boordevol hapjes die precies bij dit soort borrels passen.

    Meer lezen over de geschiedenis van deze bekende likeur? Wikipedia heeft een pagina over Campari.

    Campari soda drink je het liefst in de vroege avond, op een terras, met de zon nog net warm genoeg.

  • Grappa Drinken: traditie, hippe cocktail en de beste hapjes

    Grappa Drinken: traditie, hippe cocktail en de beste hapjes

    Grappa drinken is in Italië serieuze zaak: de sterke druivendistillaat wordt gemaakt van de restjes van de wijnproductie, en juist daardoor verschilt elke grappa net even anders.

    Hoe hoort grappa gedronken te worden?

    Grappa serveer je puur, op kamertemperatuur, in een klein tulpvormig glaasje. Het glas is bewust smal aan de bovenkant, zodat de geur zich concentreert voordat je een slokje neemt. Drink ‘m langzaam, in kleine teugjes, als afsluiter van de maaltijd. IJs of water toevoegen is in Italië ongebruikelijk: dat zou de smaak juist verstoren.

    Grappa wordt gemaakt van de vinaccia, de druivenschillen, pitten en stelen die overblijven na het persen van wijndruiven. Daardoor wordt niets weggegooid, en heeft elke regio en elke druivensoort zijn eigen versie.

    De hippe variant: Grappa Tonic

    Voor wie grappa te sterk vindt om puur te drinken, is de Grappa Tonic een toegankelijke ingang: meng een deel grappa met twee delen tonic over ijs, en voeg een takje rozemarijn toe. De kruidigheid van de rozemarijn past verrassend goed bij de druivensmaak van de grappa.

    Welke hapjes passen bij grappa?

    Grappa vraagt om stevige, hartige smaken: harde kazen, salame en walnoten werken het beste. Kijk voor meer ideeën eens bij onze antipasto-recepten, vol met precies dit soort hapjes voor bij de borrel.

    Meer lezen over deze Italiaanse klassieker? Wikipedia heeft een pagina over grappa.

    Grappa is geen drankje om snel weg te drinken. Neem er de tijd voor, en laat de smaak rustig nawerken.

  • Sambuca Drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes

    Sambuca Drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes

    Sambuca drinken hoort in Italië bij het einde van de avond, niet bij het begin. De heldere anijslikeur wordt traditioneel geserveerd met drie koffiebonen erin, en dat is geen toeval.

    Zo drink je sambuca op z’n Italiaans

    De klassieke manier heet ‘con la mosca’ (met de vlieg): drie ongebrande koffiebonen in het glas, die je tijdens het drinken licht kauwt. De drie bonen staan symbolisch voor gezondheid, geluk en welvaart. Serveer de sambuca op kamertemperatuur of licht gekoeld, in een klein glaasje, na de maaltijd of bij de espresso.

    Sommigen steken de sambuca ook wel eens aan voor het drinken, maar dat is meer een barshowtje dan een Italiaanse traditie. Puur en koel is en blijft de meest gebruikelijke manier.

    De hippe variant: Sambuca Spritz

    Een frissere manier om sambuca te drinken is als spritz: meng een deel sambuca met twee delen bruisend water of tonic, over veel ijs, met een schijfje limoen. De anijssmaak blijft aanwezig, maar wordt minder overheersend, waardoor de drank ook goed werkt als aperitief in plaats van als afsluiter.

    Welke hapjes passen bij sambuca?

    Sambuca wordt vaak samen met espresso en iets zoets geserveerd. Onze cantucci, de Toscaanse amandelkoekjes, zijn daar het klassieke voorbeeld van: droog gebakken en gemaakt om te dopen, precies zoals ze traditioneel bij een glas Vinsanto of sambuca horen.

    Meer lezen over deze anijslikeur? Wikipedia heeft een pagina over sambuca.

    Sambuca is geen drankje om snel achterover te slaan. Neem de tijd, kauw op de koffiebonen en laat de avond rustig uitlopen.

  • Frangelico: de Italiaanse hazelnootlikeur en hippe cocktails ermee

    Frangelico: de Italiaanse hazelnootlikeur en hippe cocktails ermee

    Frangelico is minder bekend dan Aperol of limoncello, maar wie ‘m eenmaal geproefd heeft, vergeet die zachte hazelnootsmaak niet snel meer. De likeur komt uit Piemonte, de regio die ook bekendstaat om zijn hazelnoten.

    Wat is Frangelico en hoe drink je het?

    Frangelico is een likeur op basis van hazelnoten, met tonen van vanille en cacao. Je drinkt ‘m puur, licht gekoeld of op ijs, als afsluiter van de maaltijd. De opvallende fles, gevormd als het habijt van een monnik met een koordje om het middel, verwijst naar de legende van kluizenaar-monnik Fra Angelico, die de likeur ooit zou hebben bedacht.

    De hippe variant: Frangelico Espresso Martini

    Frangelico leent zich uitstekend voor een hippe espresso martini: shake 40 ml wodka, 20 ml Frangelico en 30 ml verse espresso stevig met ijs, en zeef in een gekoeld cocktailglas. De hazelnootsmaak van de Frangelico geeft de klassieke espresso martini een warmere, zoetere ondertoon. Werk af met drie koffiebonen op het schuim.

    Welke hapjes passen bij Frangelico?

    Chocolade en hazelnoten zijn een voor de hand liggende combinatie, dus denk aan een schaaltje met hazelnoten in chocolade of amandelkoekjes. Ook lekker is een klein stuk tiramisu van Franco, waarin de koffie- en mascarponesmaken mooi aansluiten bij de likeur.

    In Italië wordt Frangelico ook vaak gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld gebakken door een chocoladetaart of over vanille-ijs. Een likeur die dus verder gaat dan alleen het glas.

    Meer weten over deze Piemontese likeur? Op Wikipedia vind je een pagina over Frangelico.

    Frangelico is een drankje om te ontdekken: minder bekend dan de klassiekers, maar minstens zo de moeite waard, puur of in een cocktail.

  • Amaretto Sour: recept, hippe variant en de beste hapjes erbij

    Amaretto Sour: recept, hippe variant en de beste hapjes erbij

    Amaretto Sour is het drankje voor wie van zoet houdt, maar niet te zoet: de amandelsmaak van amaretto krijgt door citroensap en een beetje zuur precies de tegenhanger die hij nodig heeft.

    Het recept voor een Amaretto Sour

    Shake 45 ml amaretto met 25 ml vers citroensap, 15 ml suikersiroop en een scheutje eiwit stevig met ijs, tot het mengsel schuimig wordt. Zeef in een glas met een groot ijsblok en laat het rusten tot er een romig laagje schuim bovenop ligt. Werk af met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers.

    Het eiwit is niet verplicht, maar zorgt wel voor de kenmerkende romige laag bovenop. Heb je liever geen rauw ei, dan werkt aquafaba (het kookvocht van kikkererwten) net zo goed.

    De hippe variant van de Amaretto Sour

    Voor een moderne twist voeg je een klein beetje gerookte kaneel toe aan het schuim, of vervang je een deel van de suikersiroop door verse ananassiroop. Sommige bars serveren de Amaretto Sour tegenwoordig ook ‘on the rocks’ in een laag glas, zonder shaken, voor een rustiger drankje met dezelfde smaak.

    Welke hapjes passen bij een Amaretto Sour?

    Omdat amaretto zelf al een amandelsmaak heeft, werken hapjes met noten of amandelen extra goed. Denk aan een schaaltje amaretti-koekjes of gemengde noten. Wil je iets steviger, dan is onze klassieke tiramisu een mooie match, want amaretto en mascarpone gaan van oudsher goed samen.

    Amaretto zelf bestaat al sinds de zestiende eeuw en komt oorspronkelijk uit Saronno, in Lombardije. Meer weten over de likeur? Wikipedia heeft een pagina over amaretto.

    Amaretto Sour is een van de weinige Italiaanse drankjes die je net zo makkelijk als borrel als na het eten kunt drinken. Kwestie van smaak.

  • Amaretto drankje: het verhaal achter de amandelsmaak

    Amaretto drankje: het verhaal achter de amandelsmaak

    Een amaretto drankje herken je meteen aan de zoete amandelgeur, al zit er in de klassieke versie geen spoor van amandel in. Het legendarische verhaal, de manier van serveren en een hippe cocktailvariant: hier lees je alles wat je moet weten voordat je de fles opentrekt.

    stel drinkt amaretto aan de bar bij een amaretto drankje

    Het verhaal achter amaretto

    Amaretto komt uit Saronno, een stadje bij Milaan, en de bekendste versie is Disaronno. Het verhaal wil dat een weduwe in de 16e eeuw de likeur maakte als geschenk voor een schilder, met abrikozenpitten in plaats van amandelen. Die pitten geven de karakteristieke amandelsmaak, zonder dat er daadwerkelijk amandel in zit. Wikipedia zet de verschillende versies van het verhaal op een rij.

    Hoe serveer je een amaretto drankje

    Puur over ijs is de klassieke manier, eventueel met een schijfje sinaasappel. In Noord-Italië gaat een scheutje amaretto ook vaak door de espresso na het eten, als “caffè corretto” met een zoete twist. En in de keuken duikt het geregeld op in desserts: onze tiramisu is daar een klassiek voorbeeld van, al zit er in het origineel meestal marsala in plaats van amaretto.

    De hippe variant

    De Amaretto Sour is de cocktail die het drankje de laatste jaren weer helemaal terug op de kaart heeft gezet: amaretto, citroensap, een beetje suikersiroop en eiwit, stevig geshaket tot een romig schuimlaagje. Serveer met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers voor het volledige plaatje.

    Welke hapjes eet je erbij

    Amandelkoekjes liggen het meest voor de hand, en de biscotti di Prato zijn daarvoor de perfecte match: droog genoeg om te dippen, en dezelfde amandeltoon als het drankje zelf.

    Amaretto en gezelligheid

    Amaretto is geen drankje om snel achterover te slaan. Het hoort bij de late avond, aan tafel, met koffie erbij en niemand die op de klok kijkt. Zet een schaaltje koekjes neer, schenk rond, en laat het gesprek de rest doen.

  • Bellini Cocktail: het recept uit Venetië plus een frisse hippe twist

    Bellini Cocktail: het recept uit Venetië plus een frisse hippe twist

    De Bellini cocktail is een van de weinige drankjes met een precieze geboorteplek en -datum: Harry’s Bar in Venetië, eind jaren veertig. Zacht roze, licht bruisend en gemaakt met maar twee ingrediënten.

    Het originele recept van de Bellini

    Een Bellini bestaat uit witte perzikpuree en koude prosecco, in een verhouding van ongeveer één deel puree op vier delen prosecco. Pureer rijpe witte perziken (met de schil erbij voor de kleur) fijn, zeef de puree en schenk ‘m in een koud champagneglas. Vul rustig aan met de prosecco, zodat het bruis niet meteen verdwijnt.

    De naam komt van de Venetiaanse schilder Giovanni Bellini: barman Giuseppe Cipriani vond dat de roze kleur van het drankje leek op de tint in een van zijn schilderijen, en vernoemde de cocktail naar hem.

    De hippe variant van de Bellini

    In plaats van perzik gebruiken steeds meer bars frambozen- of aardbeienpuree, met een klein scheutje limoensap voor wat frisheid. Het resultaat heet officieel geen Bellini meer (de framboosversie heet ‘Rossini’), maar de bereidingswijze en verhouding blijven precies hetzelfde.

    Welke hapjes passen bij een Bellini?

    Een Bellini is licht en fruitig, dus kies hapjes die daar niet overheen walsen. Dunne plakjes parmaham met meloen zijn een klassieker, net als een klein bordje bruschetta. Onze bruschetta met roerei is romiger en iets steviger, en werkt goed als je de Bellini als aperitief voorafgaand aan de lunch serveert.

    Meer lezen over de geschiedenis van dit Venetiaanse drankje? Wikipedia heeft een pagina over de Bellini cocktail.

    Een Bellini drink je het liefst rustig, op een terras aan het water, zonder haast. Precies zoals hij bedacht is.

  • Limoncello: het originele recept en de hipste manier om ‘m te drinken

    Limoncello: het originele recept en de hipste manier om ‘m te drinken

    Limoncello is het drankje van de Amalfikust: felgeel, zoetzuur en ijskoud geserveerd na het eten. Het is geen borrel om lang bij te blijven zitten, maar een klein, krachtig moment aan het einde van de maaltijd.

    Hoe serveer je limoncello?

    Limoncello moet zo koud mogelijk zijn: bewaar de fles in de vriezer, dan blijft hij vloeibaar dankzij het hoge alcoholpercentage. Schenk ‘m in kleine, ijskoude glaasjes en drink in één teug. Zelf maken kan ook: schil de gele buitenkant van tien onbehandelde citroenen (zonder het witte, dat maakt het bitter), laat de schillen twee weken trekken in pure alcohol en meng daarna met een suikerwatersiroop.

    De hippe variant: Limoncello Spritz

    Steeds meer bars serveren limoncello niet meer als digestief, maar verwerkt in een spritz. Meng een deel limoncello met twee delen prosecco en een scheutje bruiswater, over ijs, met een takje munt erbij. Het resultaat is frisser en minder zoet dan de pure likeur, en werkt daardoor ook prima als aperitief in plaats van als afsluiter.

    Welke hapjes passen bij limoncello?

    Bij de pure, koude versie past iets kleins en zoets, zoals amandelkoekjes. Onze biscotti di Prato zijn daar een klassiek voorbeeld van: droge amandelkoekjes die traditioneel gedoopt worden in een glas Vinsanto, maar net zo goed samengaan met limoncello. Bij de Spritz-variant kun je juist beter iets hartigs serveren, zoals een klein bordje verse vijgen met prosciutto.

    Limoncello komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, met Sorrento en de eilanden in de Golf van Napels als bekendste herkomstgebieden. Wikipedia heeft een uitgebreide pagina over de geschiedenis van limoncello.

    Of je ‘m nu puur drinkt of als Spritz: limoncello hoort ijskoud te zijn. Alles daaronder is een gemiste kans.

  • Negroni Cocktail: klassiek recept, hippe twist en de beste hapjes

    Negroni Cocktail: klassiek recept, hippe twist en de beste hapjes

    De Negroni cocktail is misschien wel de meest volwassen van alle Italiaanse drankjes: puur bitter, stevig en zonder poespas. Geen bruiswater, geen fruit, alleen drie sterke smaken die precies in balans zijn.

    Het recept voor een Negroni cocktail

    Een Negroni bestaat uit gelijke delen gin, Campari en rode vermout. Meng de drie ingrediënten in een mengglas met ijs, roer rustig tot het glas goed koud is en zeef in een tumbler met een groot ijsblok. Werk af met een schilletje sinaasappel, dat je licht boven het glas uitknijpt zodat de olie op het drankje valt.

    Volgens de overlevering ontstond de Negroni rond 1919 in Florence, toen graaf Camillo Negroni zijn Americano cocktail sterker wilde en de bruiswater verving door gin. Sindsdien is de verhouding nauwelijks veranderd.

    De hippe variant: Negroni Sbagliato

    De laatste jaren is de Negroni Sbagliato (letterlijk: de ‘foute’ Negroni) enorm populair geworden. Je vervangt de gin simpelweg door prosecco, waardoor je een lichtere, bruisende versie krijgt met dezelfde bittere smaak. Het verhaal gaat dat een barman in Milaan in de jaren zeventig per ongeluk naar de verkeerde fles greep, en zo werd de Sbagliato geboren.

    Welke hapjes passen bij een Negroni?

    Een Negroni vraagt om iets dat tegen de bitterheid op kan: hartige, zoute of vette hapjes werken het beste. Denk aan een plankje pecorino, dun gesneden salame of gewoon een schaaltje olijven. Ook lekker: geroosterd stokbrood met roerei en tomaat, zoals in onze bruschetta casalinga.

    Meer lezen over de herkomst van dit klassieke drankje? Op Wikipedia vind je een uitgebreide pagina over de Negroni cocktail.

    Of je nu voor de originele Negroni gaat of de lichtere Sbagliato: schenk ‘m in een stevig glas, neem er de tijd voor en laat het ijs rustig smelten. Dat hoort erbij.