Nieuwsbrief

Categorie: Dranken

  • Negroni Cocktail: klassiek recept, hippe twist en de beste hapjes

    Negroni Cocktail: klassiek recept, hippe twist en de beste hapjes

    De Negroni cocktail is misschien wel de meest volwassen van alle Italiaanse drankjes: puur bitter, stevig en zonder poespas. Geen bruiswater, geen fruit, alleen drie sterke smaken die precies in balans zijn.

    In het kort

    Gelijke delen gin, Campari en rode vermout, geroerd met ijs en afgemaakt met een schilletje sinaasappel. Wil je het lichter? Kies dan de Sbagliato met prosecco.

    3 ingrediënten · geroerd, niet geschud · past bij hartige hapjes
    Gin
    1 deel
    Campari
    1 deel
    Rode vermout
    1 deel

    Het recept voor een Negroni cocktail

    1
    Meng gin, Campari en rode vermout in een mengglas met ijs.
    2
    Roer rustig tot het glas goed koud is.
    3
    Zeef in een tumbler met een groot ijsblok.
    4
    Werk af met een schilletje sinaasappel.
    Tip: knijp het schilletje licht boven het glas uit, zodat de olie op het drankje valt.

    Volgens de overlevering ontstond de Negroni rond 1919 in Florence, toen graaf Camillo Negroni zijn Americano cocktail sterker wilde en het bruiswater verving door gin. Sindsdien is de verhouding nauwelijks veranderd.

    De hippe variant: Negroni Sbagliato

    De laatste jaren is de Negroni Sbagliato (letterlijk: de ‘foute’ Negroni) enorm populair geworden. Je vervangt de gin simpelweg door prosecco. Zo krijg je een lichtere, bruisende versie met dezelfde bittere smaak. Het verhaal gaat dat een barman in Milaan in de jaren zeventig per ongeluk naar de verkeerde fles greep, en zo werd de Sbagliato geboren.

    Welke hapjes passen bij een Negroni?

    Een Negroni vraagt om iets dat tegen de bitterheid op kan. Hartige, zoute of vette hapjes werken het beste.

    Pecorino
    een plankje
    Salame
    dun gesneden
    Olijven
    een schaaltje

    Ook lekker: geroosterd stokbrood met roerei en tomaat, zoals in onze bruschetta casalinga.

    Meer lezen over de herkomst van dit klassieke drankje? Op Wikipedia vind je een uitgebreide pagina over de Negroni cocktail.

    Of je nu voor de originele Negroni gaat of de lichtere Sbagliato: schenk ‘m in een stevig glas, neem er de tijd voor en laat het ijs rustig smelten. Dat hoort erbij.

  • Campari Soda: het recept, hippe variant en lekkere hapjes

    Campari Soda: het recept, hippe variant en lekkere hapjes

    Campari soda is misschien wel het bekendste Italiaanse drankje. Feloranje-rood, licht bitter, en altijd te herkennen aan dat iconische kleine flesje op het terras.

    In het kort

    Vijf cl Campari op ijs, aangevuld met spuitwater of soda en een schijfje sinaasappel. Simpeler kan bijna niet.

    2 ingrediënten · klaar in een minuut · past bij zoute hapjes
    Campari
    5 cl
    Spuitwater
    naar smaak
    Garnering
    sinaasappel

    Het recept voor Campari soda

    1
    Vul een laag glas met ijs en schenk er 5 cl Campari bij.
    2
    Vul aan met spuitwater of soda naar smaak.
    3
    Roer kort en garneer met een schijfje sinaasappel.

    Dat is precies waarom het drankje al meer dan honderd jaar populair is. Gaspare Campari bedacht de likeur zelf in 1860, in het Italiaanse Novara. De kenmerkende rode kleur kwam oorspronkelijk van cochenille, een kleurstof uit insecten. Tegenwoordig gebruiken merken daarvoor plantaardige kleurstoffen.

    Weetje: het kleine, kegelvormige flesje van Campari soda bestaat al sinds 1932. Kunstenaar Fortunato Depero ontwierp het zelf, en inmiddels staat het in het designmuseum van New York.

    De hippe variant: Campari Spritz

    Vervang de soda door prosecco en je hebt een Campari Spritz. Die is iets zoeter en bruisender dan de klassieke soda-versie. Voeg een takje verse tijm toe in plaats van de gebruikelijke sinaasappel. Zo krijg je een frissere, kruidige twist die je steeds vaker op moderne bars ziet.

    Welke hapjes passen bij Campari soda?

    De bitterheid van Campari vraagt om iets zouts.

    Chips
    Olijven
    Taralli

    Kijk voor meer inspiratie bij onze antipasto-recepten, boordevol hapjes die precies bij dit soort borrels passen.

    Meer lezen over de geschiedenis van deze bekende likeur? Wikipedia heeft een pagina over Campari.

    Campari soda drink je het liefst in de vroege avond, op een terras, met de zon nog net warm genoeg.

  • Grappa Drinken: traditie, hippe cocktail en de beste hapjes

    Grappa Drinken: traditie, hippe cocktail en de beste hapjes

    Grappa drinken is in Italië een serieuze zaak. De sterke druivendistillaat wordt gemaakt van de restjes van de wijnproductie, en juist daardoor verschilt elke grappa net even anders.

    In het kort

    Serveer grappa puur, op kamertemperatuur, in een klein tulpvormig glaasje. Vind je hem te sterk? Probeer dan een Grappa Tonic met rozemarijn.

    Druivendistillaat · puur en langzaam · past bij harde kaas en walnoten

    Hoe hoort grappa gedronken te worden?

    Grappa serveer je puur, op kamertemperatuur, in een klein tulpvormig glaasje. Het glas is bewust smal aan de bovenkant, zodat de geur zich concentreert voordat je een slokje neemt. Drink ‘m langzaam, in kleine teugjes, als afsluiter van de maaltijd. IJs of water toevoegen is in Italië ongebruikelijk, want dat zou de smaak juist verstoren.

    Goed om te weten: grappa wordt gemaakt van de vinaccia, de druivenschillen, pitten en stelen die overblijven na het persen van wijndruiven. Daardoor wordt niets weggegooid, en heeft elke regio en elke druivensoort zijn eigen versie.

    De hippe variant: Grappa Tonic

    Voor wie grappa te sterk vindt om puur te drinken, is de Grappa Tonic een toegankelijke ingang.

    1
    Meng een deel grappa met twee delen tonic over ijs.
    2
    Voeg een takje rozemarijn toe. De kruidigheid past verrassend goed bij de druivensmaak.

    Welke hapjes passen bij grappa?

    Grappa vraagt om stevige, hartige smaken.

    Harde kaas
    Salame
    Walnoten

    Kijk voor meer ideeën eens bij onze antipasto-recepten, vol met precies dit soort hapjes voor bij de borrel.

    Meer lezen over deze Italiaanse klassieker? Wikipedia heeft een pagina over grappa.

    Grappa is geen drankje om snel weg te drinken. Neem er de tijd voor, en laat de smaak rustig nawerken.

  • Sambuca Drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes

    Sambuca Drinken: traditie, hippe variant en de beste hapjes

    Sambuca drinken hoort in Italië bij het einde van de avond, niet bij het begin. De heldere anijslikeur wordt traditioneel geserveerd met drie koffiebonen erin, en dat is geen toeval.

    In het kort

    Serveer sambuca ‘con la mosca’: met drie koffiebonen in een klein glaasje, na de maaltijd. Wil je het frisser? Maak er dan een spritz van.

    Anijslikeur · kamertemperatuur of licht gekoeld · past bij koekjes en espresso

    Zo drink je sambuca op z’n Italiaans

    De klassieke manier heet ‘con la mosca’ (met de vlieg). Je doet drie ongebrande koffiebonen in het glas en kauwt ze tijdens het drinken licht. De drie bonen staan symbolisch voor gezondheid, geluk en welvaart. Serveer de sambuca op kamertemperatuur of licht gekoeld, in een klein glaasje, na de maaltijd of bij de espresso.

    Let op: sommigen steken de sambuca aan voor het drinken. Dat is meer een barshowtje dan een Italiaanse traditie. Puur en koel is en blijft de meest gebruikelijke manier.

    De hippe variant: Sambuca Spritz

    Een frissere manier om sambuca te drinken is als spritz. Meng een deel sambuca met twee delen bruisend water of tonic, over veel ijs, met een schijfje limoen. De anijssmaak blijft aanwezig, maar wordt minder overheersend. Daardoor werkt de drank ook goed als aperitief in plaats van als afsluiter.

    Welke hapjes passen bij sambuca?

    Sambuca wordt vaak samen met espresso en iets zoets geserveerd. Onze cantucci, de Toscaanse amandelkoekjes, zijn daar het klassieke voorbeeld van. Ze zijn droog gebakken en gemaakt om te dopen, precies zoals ze traditioneel bij een glas Vinsanto of sambuca horen.

    Meer lezen over deze anijslikeur? Wikipedia heeft een pagina over sambuca.

    Sambuca is geen drankje om snel achterover te slaan. Neem de tijd, kauw op de koffiebonen en laat de avond rustig uitlopen.

  • Frangelico: de Italiaanse hazelnootlikeur en hippe cocktails ermee

    Frangelico: de Italiaanse hazelnootlikeur en hippe cocktails ermee

    Frangelico is minder bekend dan Aperol of limoncello, maar wie ‘m eenmaal geproefd heeft, vergeet die zachte hazelnootsmaak niet snel meer. De likeur komt uit Piemonte, de regio die ook bekendstaat om zijn hazelnoten.

    In het kort

    Frangelico is een hazelnootlikeur met tonen van vanille en cacao. Drink hem puur of op ijs, of maak er een espresso martini van.

    Likeur uit Piemonte · afsluiter van de maaltijd · ook lekker in de keuken

    Wat is Frangelico en hoe drink je het?

    Frangelico is een likeur op basis van hazelnoten, met tonen van vanille en cacao. Je drinkt ‘m puur, licht gekoeld of op ijs, als afsluiter van de maaltijd. De opvallende fles heeft de vorm van het habijt van een monnik, met een koordje om het middel. Dat verwijst naar de legende van kluizenaar-monnik Fra Angelico, die de likeur ooit zou hebben bedacht.

    De hippe variant: Frangelico Espresso Martini

    Frangelico leent zich uitstekend voor een hippe espresso martini. De hazelnootsmaak geeft de klassieke espresso martini een warmere, zoetere ondertoon.

    Wodka
    40 ml
    Frangelico
    20 ml
    Espresso
    30 ml
    1
    Shake alles stevig met ijs.
    2
    Zeef in een gekoeld cocktailglas.
    3
    Werk af met drie koffiebonen op het schuim.

    Welke hapjes passen bij Frangelico?

    Chocolade en hazelnoten zijn een voor de hand liggende combinatie.

    Klein
    Een schaaltje met hazelnoten in chocolade of amandelkoekjes.
    Zoet
    Een klein stuk tiramisu van Franco. De koffie- en mascarponesmaken sluiten mooi aan bij de likeur.

    In Italië wordt Frangelico ook vaak gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld gebakken door een chocoladetaart of over vanille-ijs. Een likeur die dus verder gaat dan alleen het glas.

    Meer weten over deze Piemontese likeur? Op Wikipedia vind je een pagina over Frangelico.

    Frangelico is een drankje om te ontdekken: minder bekend dan de klassiekers, maar minstens zo de moeite waard, puur of in een cocktail.

  • Amaretto Sour: recept, hippe variant en de beste hapjes erbij

    Amaretto Sour: recept, hippe variant en de beste hapjes erbij

    Amaretto Sour is het drankje voor wie van zoet houdt, maar niet te zoet. De amandelsmaak van amaretto krijgt door citroensap en een beetje zuur precies de tegenhanger die hij nodig heeft.

    In het kort

    Shake amaretto met vers citroensap, suikersiroop en een scheutje eiwit stevig met ijs. Zo krijg je een romig laagje schuim bovenop.

    Geshaked · borrel of na het eten · past bij noten en amandel
    Amaretto
    45 ml
    Citroensap
    25 ml
    Suikersiroop
    15 ml
    Eiwit
    een scheutje

    Het recept voor een Amaretto Sour

    1
    Shake alle ingrediënten stevig met ijs, tot het mengsel schuimig wordt.
    2
    Zeef in een glas met een groot ijsblok. Laat het rusten tot er een romig laagje schuim bovenop ligt.
    3
    Werk af met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers.
    Tip: het eiwit is niet verplicht, maar zorgt wel voor de romige laag bovenop. Heb je liever geen rauw ei, dan werkt aquafaba (het kookvocht van kikkererwten) net zo goed.

    De hippe variant van de Amaretto Sour

    Voor een moderne twist voeg je een klein beetje gerookte kaneel toe aan het schuim. Je kunt ook een deel van de suikersiroop vervangen door verse ananassiroop. Sommige bars serveren de Amaretto Sour tegenwoordig ook ‘on the rocks’ in een laag glas, zonder shaken. Dat geeft een rustiger drankje met dezelfde smaak.

    Welke hapjes passen bij een Amaretto Sour?

    Amaretto heeft zelf al een amandelsmaak. Daarom werken hapjes met noten of amandelen extra goed.

    Klein
    Een schaaltje amaretti-koekjes of gemengde noten.
    Steviger
    Onze klassieke tiramisu. Amaretto en mascarpone gaan van oudsher goed samen.

    Amaretto zelf bestaat al sinds de zestiende eeuw en komt oorspronkelijk uit Saronno, in Lombardije. Meer weten over de likeur? Wikipedia heeft een pagina over amaretto.

    Amaretto Sour is een van de weinige Italiaanse drankjes die je net zo makkelijk als borrel als na het eten kunt drinken. Kwestie van smaak.

  • Bellini Cocktail: het recept uit Venetië plus een frisse hippe twist

    Bellini Cocktail: het recept uit Venetië plus een frisse hippe twist

    De Bellini cocktail is een van de weinige drankjes met een precieze geboorteplek en -datum: Harry’s Bar in Venetië, eind jaren veertig. Zacht roze, licht bruisend en gemaakt met maar twee ingrediënten.

    In het kort

    Eén deel witte perzikpuree op vier delen koude prosecco, in een koud champagneglas. Meer is het niet.

    2 ingrediënten · aperitief · past bij licht en fruitig
    Perzikpuree
    1 deel
    Prosecco
    4 delen

    Het originele recept van de Bellini

    1
    Pureer rijpe witte perziken fijn, met de schil erbij voor de kleur.
    2
    Zeef de puree en schenk ‘m in een koud champagneglas.
    3
    Vul rustig aan met de prosecco, zodat het bruis niet meteen verdwijnt.

    De naam komt van de Venetiaanse schilder Giovanni Bellini. Barman Giuseppe Cipriani vond dat de roze kleur van het drankje leek op de tint in een van zijn schilderijen, en vernoemde de cocktail naar hem.

    De hippe variant van de Bellini

    In plaats van perzik gebruiken steeds meer bars frambozen- of aardbeienpuree, met een klein scheutje limoensap voor wat frisheid. Het resultaat heet officieel geen Bellini meer (de framboosversie heet ‘Rossini’), maar de bereidingswijze en verhouding blijven precies hetzelfde.

    Welke hapjes passen bij een Bellini?

    Een Bellini is licht en fruitig. Kies dus hapjes die daar niet overheen walsen.

    Klassiekers
    Dunne plakjes parmaham met meloen, of een klein bordje bruschetta.
    Iets steviger
    Onze bruschetta met roerei is romiger en werkt goed als je de Bellini als aperitief voor de lunch serveert.

    Meer lezen over de geschiedenis van dit Venetiaanse drankje? Wikipedia heeft een pagina over de Bellini cocktail.

    Een Bellini drink je het liefst rustig, op een terras aan het water, zonder haast. Precies zoals hij bedacht is.

  • Limoncello: het originele recept en de hipste manier om ‘m te drinken

    Limoncello: het originele recept en de hipste manier om ‘m te drinken

    Limoncello is het drankje van de Amalfikust: felgeel, zoetzuur en ijskoud geserveerd na het eten. Het is geen borrel om lang bij te blijven zitten, maar een klein, krachtig moment aan het einde van de maaltijd.

    In het kort

    Serveer limoncello zo koud mogelijk, in kleine glaasjes uit de vriezer. Wil je het frisser? Maak er dan een Limoncello Spritz van met prosecco.

    Digestief · ijskoud serveren · zelf maken kan ook

    Hoe serveer je limoncello?

    Limoncello moet zo koud mogelijk zijn. Bewaar de fles in de vriezer, dan blijft hij vloeibaar dankzij het hoge alcoholpercentage. Schenk ‘m in kleine, ijskoude glaasjes en drink in één teug.

    Zelf limoncello maken

    1
    Schil de gele buitenkant van tien onbehandelde citroenen.
    2
    Laat de schillen twee weken trekken in pure alcohol.
    3
    Meng daarna met een suikerwatersiroop.
    Tip: schil zonder het witte. Dat maakt de limoncello bitter.

    De hippe variant: Limoncello Spritz

    Steeds meer bars serveren limoncello niet meer als digestief, maar verwerkt in een spritz. Meng een deel limoncello met twee delen prosecco en een scheutje bruiswater, over ijs, met een takje munt erbij. Het resultaat is frisser en minder zoet dan de pure likeur. Daardoor werkt het ook prima als aperitief in plaats van als afsluiter.

    Welke hapjes passen bij limoncello?

    Bij de pure versie
    Iets kleins en zoets, zoals amandelkoekjes. Onze biscotti di Prato zijn een klassiek voorbeeld. Traditioneel doop je ze in een glas Vinsanto, maar ze passen net zo goed bij limoncello.
    Bij de Spritz
    Iets hartigs, zoals een klein bordje verse vijgen met prosciutto.

    Limoncello komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, met Sorrento en de eilanden in de Golf van Napels als bekendste herkomstgebieden. Wikipedia heeft een uitgebreide pagina over de geschiedenis van limoncello.

    Of je ‘m nu puur drinkt of als Spritz: limoncello hoort ijskoud te zijn. Alles daaronder is een gemiste kans.

  • Aperol Spritz: het recept voor de perfecte Italiaanse aperitivo

    Aperol Spritz: het recept voor de perfecte Italiaanse aperitivo

    Een Aperol Spritz hoort bij de Italiaanse aperitivo zoals een espresso bij het ontbijt hoort. Fris, een beetje bitter en feloranje van kleur. Je vindt ‘m op elk terras van Venetië tot Rome, meestal rond een uur of zes, met een schaaltje olijven binnen handbereik.

    In het kort

    Drie delen prosecco, twee delen Aperol en een spatje bruisend water. Veel ijs, een dikke schijf sinaasappel en je bent in twee minuten klaar.

    Klaar in 2 minuten · serveer ijskoud · past bij zoute hapjes
    Prosecco
    3 delen
    Aperol
    2 delen
    Bruiswater
    1 spatje

    Het recept voor een Aperol Spritz

    De verhouding is makkelijk te onthouden. Zo maak je hem:

    1
    Vul een groot wijnglas met veel ijs.
    2
    Schenk eerst de prosecco erbij, dan de Aperol.
    3
    Maak af met een spatje bruisend water.
    4
    Roer kort en rustig, zodat het koolzuur van de prosecco niet meteen verdwijnt. Garneer met een dikke schijf sinaasappel.
    Tip: gebruik een schijf sinaasappel en geen partje citroen, want dat hoort bij een andere spritz. Serveer ‘m altijd goed koud. Een Aperol Spritz die lauw wordt, verliest binnen tien minuten alle charme.

    De naam ‘spritz’ komt trouwens niet uit Italië, maar uit het Duits: ‘spritzen’ betekent ‘spuiten’. Oostenrijkse soldaten verdunden in de negentiende eeuw hun wijn met bruiswater omdat ze de Noord-Italiaanse wijnen te sterk vonden. Van daaruit ontstond de hele spritz-cultuur in het noorden van Italië.

    De hippe variant van de Aperol Spritz

    Wil je iets anders dan de klassieker? Vervang het bruiswater door gemberbier. Dat geeft een pittigere, minder zoete spritz die inmiddels op steeds meer Italiaanse bars staat. Een paar blaadjes verse basilicum of een schijfje grapefruit in het glas doen de rest. Sommige bars gaan nog een stap verder en maken ‘m met vers geperst sinaasappelsap in plaats van bruiswater, voor een voller drankje.

    Welke hapjes passen bij een Aperol Spritz?

    Bij een echte aperitivo hoort iets hartigs en zouts, geen zoetigheid. Dit staat er vaak naast:

    Taralli
    krokante Zuid-Italiaanse broodringen
    Olijven
    groene olijven
    Patatine
    een handje chips

    Wil je iets uitgebreider serveren? Kijk dan eens bij onze antipasto-recepten voor meer hapjes die perfect samengaan met een borrel.

    De Aperol Spritz zoals we die nu kennen, is jonger dan je misschien denkt. Het drankje werd pas begin deze eeuw populair in Veneto, terwijl de bittere likeur Aperol al sinds 1919 bestaat. Meer weten over de geschiedenis van het merk? Wikipedia heeft een uitgebreid overzicht over Aperol.

    Of je ‘m nu drinkt op een terras in Venetië of gewoon thuis op het balkon: een Aperol Spritz maak je in twee minuten, en met de juiste hapjes erbij voelt het meteen als vakantie.

  • Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken

    Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken

    Fernet-Branca is niet voor iedereen, en dat is precies het idee. Dit bittere, donkere drankje is bedoeld als afsluiter, niet als borrel. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het drinkt en de hippe combinatie die bartenders wereldwijd populair hebben gemaakt.

    In het kort

    Fernet-Branca drink je puur, in een klein glaasje, direct na het eten. Wil je er eerst aan wennen? Probeer dan “fernet con cola”.

    Amaro uit Milaan · digestivo · zonder hapjes

    Het ontstaan van Fernet-Branca

    Bernardino Branca ontwikkelde de amaro in 1845 in Milaan, volgens een geheim mengsel van meer dan twintig kruiden en specerijen, waaronder saffraan, kamille en mirre. Het exacte recept is nooit openbaar gemaakt en wordt nog altijd streng bewaakt door het familiebedrijf. Wikipedia zet de bekende feiten op een rij.

    Hoe drink je Fernet-Branca

    Puur, in een klein glaasje, direct na het eten als digestivo. Het intens bittere, kruidige karakter helpt volgens de traditie bij de spijsvertering, al is dat vooral overlevering. Sommigen drinken het met ijs, wat de bitterheid iets verzacht.

    De hippe variant

    In Argentinië, waar Fernet-Branca enorm populair is, drinkt vrijwel iedereen het als “fernet con cola”: fernet met cola over ijs. Die combinatie is inmiddels ook in Europese bars overgewaaid, als toegankelijkere manier om met het drankje kennis te maken.

    Welke hapjes passen bij Fernet-Branca

    Eigenlijk geen. Fernet-Branca is de afsluiter, niet iets om bij te knabbelen. Hoor je liever bij een drankje dat je wél met hapjes combineert, lees dan ons artikel over sambuca, de andere klassieke Italiaanse afsluiter.

    De sfeer bij Fernet-Branca

    Dit is een drankje voor de kenner, of voor wie het net leert kennen onder begeleiding van iemand die het al drinkt. Geen grote gebaren, gewoon een klein glaasje aan het eind van de avond, en de rest van het gesprek dat vanzelf verdergaat.