Tips en variaties
Rooster de walnoten vooraf een paar minuten in een droge koekenpan, tot ze licht gaan geuren. Dat haalt het zachte, wat melige uit de noot en geeft meer smaak. Proef er eentje voordat je ze gebruikt: walnoten die al lang open liggen kunnen bitter zijn, en dat proef je dan door de hele saus.
Ga zuinig om met zout. Zowel het spek als de feta zijn al zout, dus proef de saus pas aan het eind en voeg dan eventueel nog iets toe.
Wil je er meer herfst in? Leg er geroosterde blokjes pompoen bij, of vervang het spek door pancetta. Vegetarisch kan ook: laat het spek weg, neem een extra handvol walnoten en geef de saus wat gerookt paprikapoeder voor diepte.
Dit contrast tussen warm en koel, en tussen zacht en knapperig, is precies wat dit recept onderscheidt van een gewone tomatensaus. Heb je geen gemarineerde feta in huis, dan werkt gewone feta met een scheutje olijfolie en wat oregano ook goed.
Van walnoten in een pastagerecht houden meer mensen: probeer ook onze fusilli met peer, walnoten en gorgonzola, of bekijk de andere spaghettirecepten op de site. Wat walnoten voedingskundig wel en niet waarmaken, zet de Consumentenbond op een rij.
