Rigatoni met tonijn is een pastagerecht met courgette, ansjovis en tonijn in een saus van witte wijn en bouillon, afgemaakt met olijfpasta en bieslook. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 20 minuten voorbereiding en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor rigatoni met tonijn?
- 400 gram rigatoni
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 ansjovisjes in olie
- 300 gram courgettes
- 100 ml witte wijn
- 200 gram tonijn in olie, uitgelekt
- 2 eetlepels olijfpasta, of enkele groene olijven die je fijnstampt in de vijzel
- 1 teentje knoflook
- 100 ml bouillon
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- peper en zout voor het kookwater
Zout de saus niet extra: ansjovis en tonijn zijn al zout. Het zout gaat alleen in het kookwater van de pasta. Peper doe je naar smaak.
Zo maak je rigatoni met tonijn
- Was de courgettes, droog ze af en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in schijfjes.
- Snijd de ansjovisjes niet al te fijn. Doe ze met 3 eetlepels olie en het geplette teentje knoflook in een pan en laat ze op matig vuur bakken tot ze uiteenvallen.
- Voeg de courgettes toe en meng alles goed. Giet de wijn erbij en laat die volledig verdampen.
- Voeg de bouillon toe en laat de saus 6 minuten koken. Voeg indien nodig wat kookvocht van de pasta toe.
- Kook ondertussen de rigatoni in ruim gezouten water al dente, volgens de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht en giet de pasta af.
- Doe de fijngehakte tonijn bij de saus en laat alles 3 minuten samen opwarmen. De tonijn mag zeker niet te lang koken.
- Haal de pan van het vuur en roer de olijfpasta erdoor. Breng op smaak met peper.
- Meng de pasta door de saus en bestrooi met de bieslook.
Tips en variaties
Zet het pastawater op tijd aan, want de saus kookt maar kort: zet de pasta aan terwijl je de courgettes bakt. Bewaar een kopje kookvocht van de pasta, dat gebruik je om de saus soepeler te maken. Heb je geen olijfpasta, dan werken fijngestampte groene olijven net zo goed.
Meer met tonijn? Probeer Ingrid’s penne met tonijn of de spaghetti met rucola en ansjovis. Meer visgerechten vind je bij de visrecepten. Over pasta lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze voorzichtig in een pan, zodat de tonijn niet droog wordt. Een klein scheutje water of olijfolie helpt als de saus is ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 575 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 29 g · Koolhydraten 79 g · Vet 14 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Smaakt het gerecht erg naar ansjovis?
De ansjovis valt in de pan uiteen en geeft vooral zoute diepte aan de saus. Je proeft hem minder als aparte vis.
Waarom mag de tonijn niet lang koken?
De tonijn hoeft maar 3 minuten op te warmen. Langer koken maakt hem droog.
Wat is olijfpasta?
Een pasta van fijngemalen olijven. Heb je die niet, dan kun je enkele groene olijven in een vijzel fijnstampen, met een beetje olie erbij.
