De boerenkool kook je gewoon de laatste minuten mee met de orecchiette, zodat je geen extra pan nodig hebt. Ondertussen haal je de salsiccia uit het vel en bak je het vlees rul in een grote koekenpan, tot het goudbruin is. Knoflook en een snufje chilivlokken gaan er kort bij, voordat de afgegoten pasta en boerenkool samen met een scheut kookvocht door de pan gaan, tot alles goed gemengd en net romig genoeg is.
Orecchiette met boerenkool en salsiccia: waarom het kookvocht de saus is
Er komt bij dit gerecht geen room of tomatensaus aan te pas: het zetmeelrijke kookvocht van de pasta bindt met het worstvet tot een lichte, romige coating die precies genoeg is voor de orecchiette. Boerenkool wordt door dit korte koken net zacht genoeg zonder dat de bite helemaal verdwijnt.
Deze orecchiette met boerenkool en salsiccia is voor 4 personen, met 15 minuten voorbereiding en 25 minuten kooktijd. Heb je liever een romige saus met salsiccia, dan is de sugo con salsiccia e mascarpone een goed alternatief. Meer stevige pastagerechten met vlees vind je bij alle vleesrecepten op Pastasite.
