Sugo con cipolle is een romige uiensaus voor 4 personen. Je suddert vier grote witte uien met pancetta tot ze zacht en zoet zijn en roert er aan het eind losgeklopte eieren door. Je bent in totaal ongeveer 55 minuten bezig, waarvan 20 minuten voorbereiden en 35 minuten sudderen. Veel van die tijd staat de saus gewoon zachtjes te pruttelen.
Wat heb je nodig voor sugo con cipolle?
- 4 grote witte uien
- 70 gram pancetta (of bacon)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eieren
- 1 blokje groentebouillon
- 1 mespunt peper en zout
- 320 gram spaghetti
Zo maak je sugo con cipolle
- Snijd de uien in fijne schijfjes en de pancetta in dobbelsteentjes.
- Bak beide in de olijfolie en laat ze ongeveer een halfuur op een zacht vuurtje sudderen.
- Los het bouillonblokje op in een klein beetje water en voeg dat toe als de saus te droog wordt.
- Kruid op het eind met peper en zout.
- Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en schep de pasta in de pan.
- Haal de pan van het vuur en roer de losgeklopte eieren snel door de pasta en de saus.
Tips en variaties
Het geduld zit in het sudderen: uien worden pas zoet als ze langzaam garen zonder te verbranden. Houd het vuur laag en roer af en toe. Zet het vuur uit of heel laag voordat je de eieren toevoegt en roer ze snel door, anders schiet het ei in stukjes. De saus past bij spaghetti of een andere lange pasta. Iets anders met ui? Probeer de gevulde uien uit de oven. Meer pasta met spek vind je bij pasta met spek en broccoli. Meer sauzen vind je bij de sauzen. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Tot en met het kruiden kun je de saus een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem voor het serveren zachtjes op en voeg pas dan de eieren toe. Heb je de eieren al toegevoegd, bewaar de restjes dan niet te lang: eet ze binnen 1 dag op.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 485 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 64 g · Vet 17 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik sugo con cipolle van tevoren maken?
Ja. Je kunt de saus tot en met het kruiden een dag vooruit maken. Warm hem lichtjes op en roer er dan pas de eieren door.
Kan ik bacon gebruiken in plaats van pancetta?
Ja, het recept noemt beide. Bacon is rokerig, pancetta is milder en zoutiger, dus de smaak verschilt een beetje.
Hoe voorkom ik dat de eieren schiften?
Warm de saus maar lichtjes op en roer de eieren er snel door. Als de saus te heet is, stollen ze tot kleine stukjes.
