Parmezaandressing met ansjovis is een romige dressing met een hartige, bijna Caesar-achtige smaak. Je maakt hem zonder rauw ei, met Griekse yoghurt als basis. De ansjovis lost helemaal op, dus de dressing smaakt niet vissig maar vol.
Parmezaandressing met ansjovis: prak de ansjovis eerst fijn
Prak de ansjovisfilets met de knoflook tot een gladde pasta. Zo verdeelt de smaak zich gelijkmatig door de dressing. Roer daarna de yoghurt, het citroensap en de olijfolie erdoor en voeg tot slot de parmezaan toe. Zout is meestal niet nodig, omdat de ansjovis en de kaas al zout zijn. Meer over de ansjovis lees je bij Wikipedia.
Deze dressing is genoeg voor 4 personen en kost ongeveer 10 minuten.
Vers geraspte kaas maakt het verschil
Rasp de parmezaan zelf, het liefst heel fijn. Voorgeraspte kaas bevat vaak een antiklontermiddel en lost minder mooi op. Wil je de dressing dunner? Voeg dan een eetlepel water toe. Is hij je te zout? Neem dan één ansjovisfilet in plaats van twee.
Bij welke salade past parmezaandressing?
De dressing past goed bij de andijvie-pasta salade. De bittere andijvie kan een stevige dressing aan. Ook bij romaine, gegrilde kip en geroosterde broodcroutons is hij een goede keuze. Zo maak je met weinig moeite een eigen salade in Caesar-stijl.
Meer dressings vind je bij alle dressings op Pastasite. Zoek je een salade om hem bij te serveren? Kijk dan bij de salades.
Bewaren
Bewaar de dressing in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen drie dagen. Roer hem voor gebruik goed door, want de yoghurt kan wat vocht afgeven.
