Ravioli met pompoen en salieboter draait om een paar goede ingrediënten in plaats van een lange lijst. De vulling is niet meer dan geroosterde pompoen, parmezaanse kaas en een verkruimeld amarettikoekje voor een zachte, zoete ondertoon. Er komt geen roomsaus aan te pas: de saus is simpelweg gesmolten roomboter met krokante salieblaadjes.
De pompoen gaat eerst 25 tot 30 minuten de oven in op 200°C, tot hij zacht genoeg is om fijn te prakken. Daarna meng je hem met de parmezaanse kaas, de amaretti en een snufje nootmuskaat tot een stevige vulling die niet te nat is om in de pasta te scheppen. Vers pastadeeg of kant-en-klare lasagnebladen werken allebei goed voor deze ravioli: kleine hoopjes vulling erop, de randen dichtplakken met losgeklopt eiwit en uitsnijden met een glas of deegroller. Zorg dat de lucht rond de vulling eruit is voordat je dichtdrukt, anders scheurt de ravioli tijdens het koken.
Voor het koken breng je ruim gezouten water aan de kook en laat je de ravioli 3 tot 4 minuten garen, tot ze bovendrijven. Ondertussen smelt je de boter in een koekenpan tot hij lichtbruin kleurt en gaat schuimen, voeg je de salieblaadjes toe en bak je ze kort krokant. Schep de ravioli voorzichtig uit het water, meng ze door de salieboter en serveer met extra parmezaanse kaas erover.
Ravioli met pompoen en salieboter: waarom deze saus werkt
Salieboter, in het Italiaans burro e salvia, is de klassieke saus bij gevulde pasta met een zoetige vulling. Roomboter die tot lichtbruin wordt gesmolten krijgt een nootachtige smaak die de zoetheid van pompoen en amaretti in balans houdt, terwijl de salieblaadjes er kort in meebakken tot ze knapperig zijn. Meer over de herkomst van amarettikoekjes lees je bij Wikipedia.
Deze ravioli met pompoen en salieboter is voor 4 personen, met ongeveer 45 minuten voorbereiding en 40 minuten oven- en kooktijd samen. Hou je meer van een romige pompoensaus dan van gevulde pasta, dan is de risotto met pompoen en knoflook of de klassieke pompoensoep een goed alternatief. Meer gevulde pasta vind je terug bij alle ravioli-recepten op Pastasite.
