Een tomatensaus met ansjovis en kappertjes is licht zout, diep van smaak en klaar in twintig minuten. Je draait de saus door spaghetti en serveert er een krokant gebakken filet dorade bij. Het recept is voor 2 personen. Het is een Italiaans aandoend pastagerecht, maar het komt niet uit een Italiaans kookboek: de combinatie is vrij samengesteld.
Wat heb je nodig voor dorade met ansjovistomatensaus?
- 250 gram spaghetti
- 2 doradefilets (met vel)
- 1 blikje ansjovisfilets in olie (50 gram), met de olie uit het blikje
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ rode paprika, in reepjes of kleine stukjes
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
- 1 blik gehakte tomaten (400 gram)
- versgemalen peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie voor de vis
- 1 eetlepel grof zeezout voor het kookwater
Zo maak je dorade met ansjovistomatensaus
- Kook de spaghetti in ruim water met 1 eetlepel grof zeezout volgens de verpakking al dente en giet hem af.
- Doe de olie uit het blikje ansjovis in een koekenpan en voeg de ansjovisfilets toe. Zet het vuur laag: de ansjovis lost na ongeveer 3 minuten op in de olie.
- Voeg de knoflook en de ui toe en fruit ze 4 minuten. Voeg daarna de paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de kappertjes en de gehakte tomaten toe, maal er peper over en laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een tweede koekenpan en bak de doradefilets 3 minuten op de vleeskant en 1 minuut op de velkant, tot het vlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Schep de spaghetti door de saus en serveer met de doradefilet.
Tips en variaties
De ansjovisfilets smelten in de warme olie weg en geven de saus zout en umami, zonder dat het naar vis smaakt. De kappertjes zorgen voor een frisse zurige tik en de paprika maakt de saus iets zoeter. Voeg daarom pas op het einde extra zout toe, als je het nodig vindt.
Wil je meer weten over het bakken van de vis? Zo maak je de dorade klaar. Droog de filets goed af met keukenpapier voor je ze in de pan legt, dan blijft het vel knapperig. Houd je van pittig? Doe er een snufje chilivlokken bij de knoflook bij.
Bewaren en opwarmen
De saus kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem zachtjes op in een pan en bak de dorade pas vlak voor het eten. Bewaar gebakken vis niet langer dan een dag in de koelkast en verhit hem tot hij door en door warm is. Doe overgebleven pasta met saus in een afgesloten bakje en eet het de volgende dag op.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 785 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 53 g · Koolhydraten 103 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de dorade vervangen door een andere vis?
Ja, zeebaars of zeebarbeel werken ook goed. Houd dezelfde bakwijze aan en pas de tijd aan op de dikte van de filet.
Wordt de saus erg zout?
De ansjovis en kappertjes zijn zout, dus voeg pas op het einde zout toe als je het nodig vindt.
Hoe weet ik dat de dorade gaar is?
Het vlees is dan niet meer glazig, wit van kleur en valt makkelijk in plakken uit elkaar als je er met een vork in prikt. Is de filet dik, bak hem dan een minuut langer.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Dat kan, maar dan mist de saus zijn diepte. Neem in dat geval wat extra kappertjes en een snufje zout.
