De verse paddenstoelen bak je apart op hoog vuur tot ze goudbruin zijn, zodat ze kleur krijgen in plaats van te stomen. Voor de risotto zelf fruit je ui, knoflook en de fijngehakte geweekte paddenstoelen glazig in boter, voeg je de risottorijst toe en roer je tot de korrels glazig zijn. Na het blussen met witte wijn gaat eerst het bewaarde weekvocht erbij, en daarna beetje bij beetje warme bouillon, al roerend, tot de rijst na ongeveer 18 minuten gaar is maar nog beet heeft.
Risotto met wilde paddenstoelen en tijm: waarom gedroogd én vers samengaan
Gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een geconcentreerde, bijna vleesachtige smaak die verse paddenstoelen niet evenaren, terwijl vers gebakken exemplaren juist voor textuur en frisheid zorgen. Door beide te gebruiken krijg je een risotto die dieper smaakt dan met alleen het een of het ander. Meer over eekhoorntjesbrood lees je bij Wikipedia.
Deze risotto met wilde paddenstoelen en tijm is voor 4 personen, met 20 minuten voorbereiding en circa 35 minuten kooktijd. Bewaar eventueel wat resterende bouillon achter de hand, mocht de risotto sneller indikken dan verwacht. Hou je meer van pappardelle met paddenstoelen in een romige saus, dan is de pappardelle met wilde paddenstoelen, kastanjes en tijm een goed alternatief. Meer risotto’s vind je bij alle risotto-recepten op Pastasite.
