Risotto met wilde paddenstoelen en tijm
In het kort
Risotto met wilde paddenstoelen en tijm haalt zijn smaak uit een dubbele laag paddenstoelen: verse cantharellen, eekhoorntjesbrood en oesterzwam voor de bite, en een handje gedroogde eekhoorntjesbrood voor de diepte. Het weekvocht van die gedroogde paddenstoelen gaat mee de risotto
Risotto met wilde paddenstoelen en tijm · Risotto · klaar in 55 minuten · voor 4 personen · gemiddeld · 12 ingrediënten
Beeld gemaakt met AI
Ingrediënten
Voor 4 personen
Zo maak je het
- 1Week de gedroogde eekhoorntjesbrood in wat warme bouillon, zeef en hak fijn. Bewaar het weekvocht.
- 2Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de verse paddenstoelen op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- 3Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook en de gehakte gedroogde paddenstoelen toe en bak mee.
- 4Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat inkoken.
- 5Voeg het weekvocht en daarna beetje bij beetje de warme bouillon toe, al roerend, tot de rijst gaar is maar nog beet heeft (ca. ).
- 6Roer de resterende boter, parmezaanse kaas, tijm en driekwart van de gebakken paddenstoelen erdoor. Verdeel over de borden en garneer met de rest van de paddenstoelen.
