Tagliatelle met coquilles is een elegante pasta voor 2 personen met kort geroosterde coquilles op tagliatelle in een romige saus van eekhoorntjesbrood en crème fraîche. Reken op 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken, samen 40 minuten.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met coquilles?
- 200 gram tagliatelle
- 4 tot 6 coquilles
- 1 sjalotje
- 15 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
- 1 dl kokend water om ze in te weken
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels crème fraîche
- zout en peper
Zo maak je tagliatelle met coquilles
- Week de paddenstoelen in 1 dl kokend water.
- Kook de tagliatelle in ruim gezouten water in ongeveer 10 minuten beetgaar.
- Pel en snipper het sjalotje.
- Maak de coquilles schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en leg ze op een grillplaat. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Hak de paddenstoelen heel fijn en bewaar het weekvocht.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak het sjalotje en de paddenstoelen ongeveer 2 minuten.
- Voeg het weekvocht en de crème fraîche toe en kook het geheel op hoog vuur tot een licht gebonden saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Schuif de coquilles onder de grill en rooster ze in ongeveer 2 minuten gaar.
- Giet de tagliatelle af en verdeel ze over 2 borden. Schenk de saus erover en leg de plakjes coquille erop.
Tips en variaties
Bewaar het weekvocht van de paddenstoelen, want daar zit veel smaak in. Rooster de coquilles kort om ze mals te houden. Meer pasta met schelpdieren of paddenstoelen? Bekijk de tagliatelle met Sint-Jakobsschelpen en rucola of de groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone. Alle tagliatelle staat bij tagliatelle. Over pasta in het algemeen lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Maak dit gerecht liever vlak voor het eten. Schaaldieren zijn gevoelig; eet resten binnen een dag en warm ze maar kort op, anders worden de coquilles taai. De saus kun je apart bewaren in de koelkast en opwarmen in een pan.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 650 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 31 g · Koolhydraten 78 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat zijn coquilles?
Coquilles, ook Sint-Jakobsschelpen genoemd, zijn de witte, ronde delen van de schelpdieren. Ze zijn mals en zacht van smaak.
Waarom week ik gedroogde paddenstoelen?
Zo worden ze zacht en geven ze smaak af aan het weekvocht, dat je in de saus gebruikt.
Kan ik verse coquilles gebruiken?
Ja. Gebruik schoongemaakte coquilles en snijd ze in dunne plakjes.
