Tips en variaties
Verwijder de zaadjes uit de tomaten voordat je ze pureert. Het zaadhuisje bevat veel vocht, en dat maakt de pesto sneller waterig en minder gebonden. Kies rijpe, zoete tomaten, want de saus wordt nergens gekookt en de smaak moet dus uit de tomaat zelf komen.
Droog roosteren van de amandelen geeft meer diepte. Doe ze een paar minuten in een koekenpan zonder olie en laat ze afkoelen voordat ze in de keukenmachine gaan. Neem gepelde amandelen voor een gladdere pesto, of laat het velletje zitten voor een wat grover resultaat.
De pesto is goed een dag vooruit te maken. Bewaar hem in een afgesloten pot met een laagje olijfolie erop in de koelkast. Een lepel van het kookwater van de pasta maakt hem soepeler als hij te dik is. Strooi er bij het opdienen nog een paar grof gehakte geroosterde amandelen over voor een knapperig contrast. Kaas is niet nodig: de amandelen en de zoete tomaat geven de saus al genoeg body.
Deze pesto wordt niet gekookt, dus proef tijdens het toevoegen van de olie steeds even om de balans tussen amandel, knoflook en tomaat goed te krijgen. Geen keukenmachine? Een blender werkt ook, al blijft de structuur dan iets fijner dan met de traditionele vijzel.
Van pesto op pasta houden meer mensen: bekijk ook onze spaghetti met pestosaus, of de andere spaghettirecepten op de site. Meer over de Siciliaanse geschiedenis van deze pesto staat op Wikipedia.
