Tagliatelle met zalm en wijn

Tagliatelle met zalm en wijn is een romig pastagerecht voor 4 personen. Je kookt witte wijn en vermout in tot de helft, maakt er met room een saus van en pocheert de zalm zachtjes. Reken op 20 minuten voorbereiden en 30 minuten koken.

Wat heb je nodig voor tagliatelle met zalm en wijn?

• 400 gram tagliatelle
• 4 moten verse zalm (elk ongeveer 150 gram)
• 2 deciliter droge witte vermout (bijvoorbeeld Noilly Prat)
• 2 deciliter droge witte wijn
• 1 theelepel fijngesneden bieslook
• 3 takjes dille
• 2 deciliter room
• ½ blokje visbouillon (of 1 deciliter zelfgemaakte visfond)
• eventueel 1 snufje suiker
• eventueel 1 theelepel maïzena om te binden
• 1 theelepel zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel grof zeezout voor het kookwater
• 1 liter water met 1 theelepel zout om de zalm in te pocheren

Zo maak je tagliatelle met zalm en wijn

1. Laat de vermout en de wijn samen met een half blokje visbouillon (of 1 deciliter visfond) tot de helft inkoken. Roer de bieslook erdoor.
2. Voeg de room toe en laat de saus opnieuw tot ongeveer de helft inkoken. Houd hem goed warm.
3. Kook de tagliatelle in ruim water met 1 eetlepel grof zeezout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Breng ondertussen 1 liter water met 1 theelepel zout aan de kook, zet het vuur laag en pocheer de zalmmoten ongeveer 7 minuten, tot ze door en door gaar zijn en het vlees makkelijk uit elkaar valt.
5. Snijd de dille fijn en roer die door de saus zodra de zalm bijna gaar is. Breng de saus op smaak met zout en peper, en eventueel een snufje suiker als hij te zuur is.
6. Is de saus te dun? Bind hem dan met 1 theelepel maïzena, aangemengd met een beetje koud water, en laat hem kort doorkoken.
7. Giet de tagliatelle af en serveer met de saus en de zalm op warme borden.

Zo maak je tagliatelle met zalm zonder droge vis

Kies een dik middenstuk van de zalmfilet: dat gaart gelijkmatiger dan het dunne staartstuk. Voel met je vinger over het vlees of er nog graten in zitten en trek ze met een pincet eruit. Gebruik je diepvrieszalm, laat hem dan langzaam ontdooien in de koelkast en dep hem droog voor je begint. Nat vlees gaart ongelijk en maakt de saus waterig.

• Laat de wijn en de vermout echt tot de helft inkoken. Dan krijgt de saus meer smaak.
• Houd de saus warm terwijl je de zalm pocheert.
• Voeg de dille pas op het laatst toe, dan behoudt ze haar geur.
• Proef eerst en voeg daarna zout en peper toe. Is de saus te zuur? Dan haalt een snufje suiker de scherpte eraf.
• Is de saus te dun? Bind hem dan met een witte roux of met maïzena.

Variaties en tips

Heb je geen vermout in huis? Neem dan extra witte wijn. Serveer de tagliatelle op warme borden, zodat de saus niet meteen afkoelt. Houd je van zalm met spinazie? Probeer dan de penne met zalm en spinazie. Meer brede pasta vind je bij alle tagliatelle-recepten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot de volgende dag. Warm de pasta zachtjes op met een scheutje room of water. Dan blijft de zalm zacht.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen

Welke wijn gebruik je voor de saus?

Een droge witte wijn, zoals in het recept staat. Drink er gerust een glas van bij het eten.

Waar komt tagliatelle vandaan?

Tagliatelle komt uit Noord-Italië, vooral uit Emilia-Romagna. Meer lees je op Wikipedia (in het Engels).