Zo maak je spaghetti all’amatriciana
Pel de ui, snijd hem klein en fruit de snippers in de olijfolie tot ze glazig zijn. Snijd het spek in blokjes, roer ze door de ui en laat alles ongeveer tien minuten zachtjes bakken.
Voeg de tomaten en de fijngehakte Spaanse peper toe en laat onder regelmatig roeren nog vijf minuten stoven. Breng op smaak met zout. Kook ondertussen de spaghetti al dente, giet af en meng de saus erdoorheen.
Bestrooi rijkelijk met versgeraspte pecorino vlak voor het serveren.
De combinatie van zout spek, pit van de Spaanse peper en de scherpte van pecorino is precies wat dit gerecht zijn karakter geeft — gebruik dus niet te weinig van beide. Mager, lichtgezouten spek werkt hier het best; te vet spek maakt de saus zwaarder dan de bedoeling is.
Bekijk voor meer klassiekers de andere spaghettirecepten op de site. Meer over de geschiedenis van dit Romeinse gerecht staat op Wikipedia.
