Stokbroodje kipparma is een stokbrood met gepaneerde kipfilet, lollo rosso, rode ui en een dressing van mosterd en honing, met parmezaanse kaas in het paneersel. Het recept is voor 4 personen. Je bent er in ongeveer 35 minuten mee klaar: 15 minuten voorbereiden en 20 minuten bereiden. Heerlijk als lunch of als stevig broodje bij de soep.
Wat heb je nodig voor stokbroodje kipparma?
- 300 gram kipfilet
- 1 stokbrood
- 1/2 krop lollo rosso
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels franse mosterd
- 1 mespunt zout en peper
- 3 eetlepels bloem
- 1 ei
- 75 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 eetlepels (bak)boter
Zo maak je stokbroodje kipparma
- Snijd de kipfilet in kleine lapjes en het stokbrood in 4 schuine stukken. Was en droog de sla en scheur de bladeren in stukken. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd het vruchtvlees van de paprika in repen.
- Pureer in een hoge kom met de staafmixer de olijfolie, crème fraîche, azijn, honing, mosterd, bieslook, zout en peper tot een gladde dressing.
- Strooi de bloem op een bord, klop het ei los in een diep bord en meng de parmezaanse kaas op een derde bord met een snufje peper.
- Haal de kiplapjes door de bloem, dan door het ei en druk ze daarna aan in de parmezaanse kaas.
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar, met een keer keren. De kip mag binnenin niet meer roze zijn.
- Snijd de stukken stokbrood aan de bovenkant in en beleg ze met sla, ui, paprika, kipfilet en dressing.
Tips en variaties
Snijd de kip echt in kleine lapjes: die garen snel en blijven mals. Maak de dressing van tevoren, dan trekken de smaken beter in elkaar. Serveer het broodje met een kop italiaanse tomatensoep. Meer kip? Probeer de kipfilet met italiaanse pesto en mozzarellasalade. Meer belegde broden staan bij broodjes. Wil je de italiaanse keuken beter leren kennen? Lees verder op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de gebakken kip, de dressing en de groenten apart in de koelkast en gebruik alles binnen 1 à 2 dagen. Belegd brood wordt snel zacht; beleg het daarom pas vlak voor het eten. Verwarm de kip kort in een koekenpan of in de oven.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 405 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 18 g · Vet 28 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom heet dit broodje kipparma?
De naam verwijst naar de gepaneerde kip met parmezaanse kaas.
Kan ik de dressing vooraf maken?
Ja. Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast en roer hem voor gebruik even door.
Welke sla kan ik gebruiken?
Lollo rosso past goed omdat het bladeren heeft met een lichte bite. Een andere losse krop werkt ook.
