Tips en variaties
Kies rijpe tomaten, want die bepalen hier vrijwel de hele smaak van de saus. Vind je de velletjes storend in de saus, snijd de tomaten dan van onderen kruislings in en leg ze een halve minuut in kokend water. Het vel laat dan los.
Gerookte zalm hoef je niet te garen, hij moet alleen warm worden. Wordt hij te heet, dan droogt hij uit en verdwijnt de rokerige toon. Haal de pan daarom van het vuur zodra de zalm erin gaat en laat de restwarmte het werk doen.
Gerookte zalm is al zout, dus peper is vaak genoeg. Een kneepje citroensap en wat verse dille maken de saus nog frisser. Wil je meer volume, voeg dan een handvol doperwtjes of kleine spinazieblaadjes toe, die zijn in een paar minuten warm.
De verse tomaat geeft dit recept een lichtere, frissere toon dan een pastasaus met tomatenpuree of blikjes gepelde tomaat, en de bosui aan het einde houdt de saus levendig in plaats van alleen maar romig. Heb je geen gerookte zalmreepjes, dan werkt gewone gerookte zalm in stukjes net zo goed.
Van romige pasta met zalm houden meer mensen: bekijk ook onze spaghetti met zalm en kreeft, of de andere spaghettirecepten op de site. Meer over het werken met verse tomaat in een saus: Allerhande heeft een overzicht van kooktechnieken.
