Nieuwsbrief

Tag: digestivo

  • Amaretto drankje: het verhaal achter de amandelsmaak

    Amaretto drankje: het verhaal achter de amandelsmaak

    Een amaretto drankje herken je meteen aan de zoete amandelgeur, al zit er in de klassieke versie geen spoor van amandel in. Het legendarische verhaal, de manier van serveren en een hippe cocktailvariant: hier lees je alles wat je moet weten voordat je de fles opentrekt.

    stel drinkt amaretto aan de bar bij een amaretto drankje

    Het verhaal achter amaretto

    Amaretto komt uit Saronno, een stadje bij Milaan, en de bekendste versie is Disaronno. Het verhaal wil dat een weduwe in de 16e eeuw de likeur maakte als geschenk voor een schilder, met abrikozenpitten in plaats van amandelen. Die pitten geven de karakteristieke amandelsmaak, zonder dat er daadwerkelijk amandel in zit. Wikipedia zet de verschillende versies van het verhaal op een rij.

    Hoe serveer je een amaretto drankje

    Puur over ijs is de klassieke manier, eventueel met een schijfje sinaasappel. In Noord-Italië gaat een scheutje amaretto ook vaak door de espresso na het eten, als “caffè corretto” met een zoete twist. En in de keuken duikt het geregeld op in desserts: onze tiramisu is daar een klassiek voorbeeld van, al zit er in het origineel meestal marsala in plaats van amaretto.

    De hippe variant

    De Amaretto Sour is de cocktail die het drankje de laatste jaren weer helemaal terug op de kaart heeft gezet: amaretto, citroensap, een beetje suikersiroop en eiwit, stevig geshaket tot een romig schuimlaagje. Serveer met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers voor het volledige plaatje.

    Welke hapjes eet je erbij

    Amandelkoekjes liggen het meest voor de hand, en de biscotti di Prato zijn daarvoor de perfecte match: droog genoeg om te dippen, en dezelfde amandeltoon als het drankje zelf.

    Amaretto en gezelligheid

    Amaretto is geen drankje om snel achterover te slaan. Het hoort bij de late avond, aan tafel, met koffie erbij en niemand die op de klok kijkt. Zet een schaaltje koekjes neer, schenk rond, en laat het gesprek de rest doen.

  • Sambuca drankje: waarom er koffiebonen in het glas zitten

    Sambuca drankje: waarom er koffiebonen in het glas zitten

    Een sambuca drankje herken je aan de sterke anijssmaak en, als het goed geserveerd wordt, aan drie koffiebonen die op de bodem van het glas drijven. Hier lees je waarom die bonen erin zitten, waar de likeur vandaan komt en welke hippe variant je moet proberen.

    vrienden drinken sambuca drankje met koffiebonen in een italiaanse bar

    Herkomst van sambuca

    Sambuca wordt gestookt met steranijs en komt oorspronkelijk uit de omgeving van Civitavecchia, ten noorden van Rome. De likeur is helder, sterk zoet, en wordt meestal rond de 38 tot 42 procent alcohol verkocht. Wikipedia gaat dieper in op de verschillende soorten en merken.

    Waarom “con la mosca”

    Sambuca serveren “con la mosca” (“met de vlieg”) betekent dat er drie koffiebonen in het glas drijven, die staan voor gezondheid, geluk en welvaart. Je bijt de bonen door terwijl je drinkt, wat de zoete anijssmaak breekt met een bittere, geroosterde toets.

    De hippe variant

    Steeds meer bars serveren sambuca ijskoud uit de vriezer, puur, zonder bonen, als shot na het eten. Een andere populaire manier is een scheutje sambuca in de espresso, bekend als “caffè corretto”, voor een zoete afsluiter van de maaltijd.

    Welke hapjes passen bij sambuca

    Pure, donkere chocolade werkt goed tegen de zoete anijssmaak, net als de biscotti di Prato: droog genoeg om even in het glas te dippen, zoals Italianen dat ook met vin santo doen.

    De sfeer bij sambuca

    Sambuca hoort aan het eind van de avond, wanneer het eten al lang op is en niemand nog haast heeft. Zet het licht laag, schenk kleine glaasjes, en laat de koffiebonen hun werk doen.

  • Grappa drinken: hoe Italianen dit stevige drankje echt proeven

    Grappa drinken: hoe Italianen dit stevige drankje echt proeven

    Grappa drinken doe je niet zomaar uit elk glas: de vorm bepaalt hoeveel je van de geur ruikt voordat je proeft. Dit stevige drankje van druivendraf verdient meer aandacht dan het vaak krijgt. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het serveert en welke hippe variant je moet proberen.

    mensen drinken grappa uit tulpglazen in een italiaanse bar

    Waar grappa vandaan komt

    Grappa wordt gestookt uit de druivendraf die overblijft bij het wijnmaken: schillen, pitten en steeltjes, niets gaat verloren. Het stadje Bassano del Grappa in Veneto geldt als de bakermat, al wordt de drank inmiddels in heel Noord-Italië gemaakt. Wikipedia legt het productieproces verder uit.

    Hoe drink je grappa

    Op kamertemperatuur, in een tulpglas dat de geur naar boven leidt zonder de alcohol meteen in je neus te duwen. Draai het glas rustig rond voordat je ruikt, en neem kleine slokjes. Jonge grappa is scherper, terwijl een grappa die op hout heeft gelegen ronder en zachter smaakt.

    De hippe variant

    Een Grappa Spritz, met prosecco en een schijfje citroen, maakt het stevige drankje toegankelijker voor wie niet aan puur toe is. Ook populair: een scheutje grappa in de espresso, wat in Noord-Italië “resentin” heet, letterlijk “het kopje omspoelen”.

    Welke hapjes passen bij grappa

    Oude, harde kaas en walnoten zijn de klassieke combinatie. Serveer je liever wijn bij het toetje in plaats van grappa, lees dan ook welke wijn je bij een herfstige pastaschotel drinkt.

    De sfeer bij grappa

    Grappa is een drankje voor de late avond, aan een houten tafel, met weinig licht en een goed gesprek. Schenk het niet te vol, en laat iedereen zijn eigen tempo bepalen.

  • Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken

    Fernet-Branca: de bittere amaro die Italianen na het eten drinken

    Fernet-Branca is niet voor iedereen, en dat is precies het idee: dit bittere, donkere drankje is bedoeld als afsluiter, niet als borrel. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het drinkt en de hippe combinatie die bartenders wereldwijd populair hebben gemaakt.

    mensen drinken fernet branca aan de bar in een italiaanse bar

    Het ontstaan van Fernet-Branca

    Bernardino Branca ontwikkelde de amaro in 1845 in Milaan, volgens een geheim mengsel van meer dan twintig kruiden en specerijen, waaronder saffraan, kamille en mirre. Het exacte recept is nooit openbaar gemaakt en wordt nog altijd streng bewaakt door het familiebedrijf. Wikipedia zet de bekende feiten op een rij.

    Hoe drink je Fernet-Branca

    Puur, in een klein glaasje, direct na het eten als digestivo. Het intens bittere, kruidige karakter helpt volgens de traditie bij de spijsvertering, al is dat vooral overlevering. Sommigen drinken het met ijs, wat de bitterheid iets verzacht.

    De hippe variant

    In Argentinië, waar Fernet-Branca enorm populair is, drinkt vrijwel iedereen het als “fernet con cola”: fernet met cola over ijs. Die combinatie is inmiddels ook in Europese bars overgewaaid, als toegankelijkere manier om met het drankje kennis te maken.

    Welke hapjes passen bij Fernet-Branca

    Eigenlijk geen: Fernet-Branca ís de afsluiter, niet iets om bij te knabbelen. Hoor je liever bij een drankje dat je wél met hapjes combineert, lees dan ons artikel over sambuca, de andere klassieke Italiaanse afsluiter.

    De sfeer bij Fernet-Branca

    Dit is een drankje voor de kenner, of voor wie het net leert kennen onder begeleiding van iemand die het al drinkt. Geen grote gebaren, gewoon een klein glaasje aan het eind van de avond, en de rest van het gesprek dat vanzelf verdergaat.

  • Wat is limoncello en hoe drink je het als een Italiaan

    Wat is limoncello en hoe drink je het als een Italiaan

    Wat is limoncello precies, en waarom staat de fles altijd in de vriezer en nooit in de kast? Dit citroenlikeurtje uit Zuid-Italië is bedoeld om ijskoud gedronken te worden, in een klein glaasje, na het eten. Hier lees je waar het vandaan komt, hoe je het serveert en welke hippe variant je moet proberen.

    vrienden drinken limoncello op een terras bij wat is limoncello

    Herkomst van limoncello

    Limoncello komt van de Amalfikust en de eilanden Capri en Ischia, waar de citroenen (sfusato amalfitano) groter en zoeter zijn dan gewone citroenen. De schil wordt dagenlang op alcohol getrokken, daarna gemengd met suikerwater tot een dikke, romige likeur. Officieel dateert het recept pas uit de jaren negentig, al bestonden er daarvoor al huisgemaakte varianten bij families langs de kust. Wikipedia geeft een uitgebreider overzicht van de geschiedenis.

    Hoe drink je limoncello

    Puur, ijskoud, in een klein glaasje dat net zo koud is als de fles. Limoncello geldt in Italië als digestivo: je drinkt het ná de maaltijd, nooit ervoor, omdat de zoetheid en het alcoholpercentage van rond de 30% niet bij een aperitief past. Bewaar de fles dus in de vriezer, niet in de koelkast.

    De hippe variant

    In Napels serveren steeds meer bars een Limoncello Spritz: limoncello met prosecco, een scheutje spuitwater en een takje munt, over veel ijs. Lichter dan puur limoncello en verrassend fris als aperitief, ook al is dat eigenlijk tegen de traditie in. Een andere populaire twist is de Limoncello Sour, geshaket met citroensap en eiwit voor een romig schuimlaagje.

    Welke hapjes passen bij limoncello

    Omdat limoncello zelf al zoet en fris is, werkt iets kleins en zouts het beste als tegenwicht. Onze cherrytomaatjes met knoflook zijn daar een goed voorbeeld van: fris, hartig, en zo klaar.

    De sfeer bij een glaasje limoncello

    Op de Amalfikust hoort limoncello bij het einde van een lange lunch, wanneer iedereen nog even blijft zitten en niemand haast heeft. Serveer het in kleine glaasjes, laat de fles in de vriezer staan tot het laatste moment, en geef iedereen de tijd om het rustig op te drinken.