Biscotti di Prato serveer je bij een glas vinsanto. Noem ze alleen geen cantucci, want daar worden ze in Prato niet vrolijk van. Het koekje heet gewoon biscotto di Prato, en er gaan flink wat amandelen in.
Over dat dopen in vinsanto wordt trouwens verschillend gedacht. Puristen vinden dat je er twee goede dingen mee verpest: de wijn krijgt kruimels, en een koekje zou op eigen kracht moeten kunnen staan. Anderen vinden het dopen juist de hele bedoeling.
Dit recept geeft 10 porties. Voorbereiden kost 20 minuten, bakken gebeurt in twee rondes van 15 en 10 minuten.
Wat heb je nodig voor biscotti di Prato?
- 500 gram bloem
- 300 gram kristalsuiker
- 3 eieren
- 3 extra eierdooiers
- 200 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
- 1 mespunt zout
- 2 theelepels bakpoeder
- een halve eetlepel anijszaad
Zo maak je biscotti di Prato
- Klop de suiker met de eieren en de eierdooiers schuimig.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles tot een deeg.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Vorm van het deeg rolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de rolletjes 15 minuten.
- Haal ze uit de oven, laat ze even rusten en snijd ze schuin in reepjes van 2 cm.
- Zet de reepjes nog 10 minuten in de oven.
- Laat ze afkoelen.
Waar komt biscotti di Prato vandaan?
De koekjes komen uit Prato, een stad in Toscane. De naam biscotto verwijst naar het tweemaal bakken, zoals je hierboven ziet: eerst de rolletjes, daarna de gesneden reepjes. De amandelen zijn het kenmerk van de Pratese versie.
Tips en variaties
Laat de rolletjes na de eerste ronde even rusten voordat je ze snijdt, anders brokkelen ze. Snijd schuin met een scherp, liefst gekarteld mes. De tweede ronde in de oven maakt de koekjes droog en krokant, dus laat ze goed afkoelen voor je ze bewaart.
Meer zoet na het eten? Probeer de affogato met amaretto en gebroken amaretti of de struffoli met honing. Alle toetjes staan bij de toetjes. Meer over de Italiaanse keuken lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de koekjes volledig afgekoeld in een afgesloten trommel op kamertemperatuur. Opwarmen is niet nodig. Zijn ze zacht geworden, leg ze dan kort in een warme oven om ze weer krokant te maken.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 460 kcal per portie, bij 10 personen
Eiwit 12 g · Koolhydraten 69 g · Vet 15 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de amandelen roosteren?
Het recept gebruikt geroosterde amandelen, grof gehakt. Dat geeft meer smaak.
Waarom bak je de koekjes twee keer?
De eerste keer bak je het deeg in rolletjes, de tweede keer de gesneden reepjes. Zo worden ze droog en krokant.
Kan ik de anijs weglaten?
Ja. Het recept gebruikt een halve eetlepel anijszaad voor de smaak, maar zonder anijs krijg je ook een goed koekje.
