Amaretto Sour is het drankje voor wie van zoet houdt, maar niet te zoet: de amandelsmaak van amaretto krijgt door citroensap en een beetje zuur precies de tegenhanger die hij nodig heeft.
Het recept voor een Amaretto Sour
Shake 45 ml amaretto met 25 ml vers citroensap, 15 ml suikersiroop en een scheutje eiwit stevig met ijs, tot het mengsel schuimig wordt. Zeef in een glas met een groot ijsblok en laat het rusten tot er een romig laagje schuim bovenop ligt. Werk af met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers.
Het eiwit is niet verplicht, maar zorgt wel voor de kenmerkende romige laag bovenop. Heb je liever geen rauw ei, dan werkt aquafaba (het kookvocht van kikkererwten) net zo goed.
De hippe variant van de Amaretto Sour
Voor een moderne twist voeg je een klein beetje gerookte kaneel toe aan het schuim, of vervang je een deel van de suikersiroop door verse ananassiroop. Sommige bars serveren de Amaretto Sour tegenwoordig ook ‘on the rocks’ in een laag glas, zonder shaken, voor een rustiger drankje met dezelfde smaak.
Welke hapjes passen bij een Amaretto Sour?
Omdat amaretto zelf al een amandelsmaak heeft, werken hapjes met noten of amandelen extra goed. Denk aan een schaaltje amaretti-koekjes of gemengde noten. Wil je iets steviger, dan is onze klassieke tiramisu een mooie match, want amaretto en mascarpone gaan van oudsher goed samen.
Amaretto zelf bestaat al sinds de zestiende eeuw en komt oorspronkelijk uit Saronno, in Lombardije. Meer weten over de likeur? Wikipedia heeft een pagina over amaretto.
Amaretto Sour is een van de weinige Italiaanse drankjes die je net zo makkelijk als borrel als na het eten kunt drinken. Kwestie van smaak.