De konijnstukken bak je eerst rondom bruin in een braadpan, waarna je ze eruit haalt en de ui glazig fruit in hetzelfde vet, samen met knoflook en gehakte rozemarijn. Na het blussen met witte wijn gaan de tomaten erbij en leg je de konijnstukken terug in de pan, om afgedekt ruim een uur zachtjes te sudderen tot het vlees van het bot valt. Groene olijven gaan er samen met het uitgetrokken vlees weer bij, voor een zilte tegenhanger van de romige tomatensaus.
Rigatoni met konijnragù en olijven: waarom olijven de saus afmaken
Konijnvlees is van zichzelf mild en heeft iets nodig om de saus wat pit te geven: groene olijven doen dat met hun zilte, licht bittere smaak, zonder de rest van het gerecht te overheersen. Meer over de olijf lees je bij Wikipedia.
Deze rigatoni met konijnragù en olijven is voor 4 personen, met 25 minuten voorbereiding en 1 uur en 30 minuten stooftijd. Hou je meer van konijn op brede pappardelle, dan is de pappardelle met konijn ook het proberen waard. Meer stoofgerechten met wild vind je bij alle wildrecepten op Pastasite.
