Tips en variaties
Zin in iets stevigers? Bak 150 tot 200 gram rundergehakt los en bruin in de pan voordat je de knoflook en rode peper toevoegt, en giet overtollig vet af. Schep het kruidenmengsel er daarna doorheen, zoals op de foto. De kruiden en de oude kaas passen goed bij het gehakt. Met gehakt is het gerecht niet meer vegetarisch.
Niet alle kruiden zijn even sterk. Rozemarijn en salie hebben een uitgesproken smaak, dus hak die fijn en gebruik er minder van dan van peterselie, basilicum en bieslook. Gebruik een scherp mes: een bot mes kneust de blaadjes, waardoor ze sneller donker worden.
Wil je minder pit, haal dan de zaadjes uit de rode peper voordat je hem snijdt. De meeste hitte zit in de zaadlijsten en de witte binnenkant. Laat je ze zitten, dan wordt het gerecht stevig pittig.
Bewaar verse kruiden waar mogelijk goed. Peterselie en bieslook houden het langer vol in een glas met een bodempje water in de koelkast. Basilicum bewaar je beter buiten de koelkast, ook in een glas water, want in de kou wordt hij zwart. Rozemarijn en salie blijven langer goed in de koelkast, losjes verpakt in keukenpapier. Met een scheutje kookwater van de pasta wordt de olie-kruidenmix wat soepeler en hecht hij beter aan de slierten.
Omdat dit recept zo weinig ingrediënten heeft, valt of staat het met de kwaliteit en de hoeveelheid kruiden: gebruik ze vers en niet te karig, en meng gerust de verhoudingen naar wat je in huis hebt. Rode spaghetti (met tomaat in het deeg) geeft net wat meer kleur en een subtiel zoetere ondertoon dan gewone spaghetti, maar die laatste werkt ook prima.
Bekijk voor meer inspiratie de andere spaghettirecepten op de site. Wil je zelf verse kruiden een langere houdbaarheid geven, dan is kruidenolie (eventueel met een halve rode peper erdoor) een handige manier om ze te bewaren.
