Spaghetti alla puttanesca

Wie spaghetti alla puttanesca voor het eerst maakt, verwacht misschien een ingewikkelde saus. Het tegendeel is waar. Je hebt één pan, een paar ingrediënten uit de voorraadkast en ongeveer een half uur nodig.

Wat heb je nodig voor spaghetti alla puttanesca?

Dit recept is voor 2 personen.

• 250 gram spaghetti
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• 1 blikje ansjovisfilets (50 gram), fijngesneden
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 100 gram ontpitte zwarte olijven, in stukjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 handje verse peterselie, gehakt
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Zo maak je spaghetti alla puttanesca

1. Kook de spaghetti in ruim kokend water met 1 eetlepel zout volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij beetgaar is. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan en laat de spaghetti uitlekken. Spoel hem niet af.
2. Snipper de ui en de sjalot fijn, hak de knoflook en snijd de rode peper in dunne ringetjes. Haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt. Snijd de ansjovis en de olijven in kleine stukjes en hak de peterselie.
3. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de sjalot ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn.
4. Voeg de knoflook, de rode peper en de ansjovis toe. Bak alles 1 tot 2 minuten en roer, tot de ansjovis in de olie is opgelost.
5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 1 minuut mee. Voeg de olijven, de kappertjes en ongeveer 100 ml van het kookwater toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.
6. Schep de spaghetti door de saus en laat hem 1 minuut meetrekken. Voeg een scheutje kookwater toe als de saus te dik is. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout. Strooi de peterselie erover en serveer meteen.

Wat maakt spaghetti alla puttanesca zo lekker?

De smaak komt van een paar zoute en krachtige ingrediënten. De ansjovis lost op in de olie en geeft diepte aan de saus. De olijven en kappertjes zorgen voor karakter. De rode peper voegt pit toe en de tomatenpuree maakt de saus rond. Daarom heb je nauwelijks extra zout nodig.

Tips voor een goede saus

• Bak de ansjovis in de hete olie tot hij helemaal is opgelost. Zo houd je diepte in plaats van een visachtige smaak.
• Gebruik ontpitte zwarte olijven. Dat scheelt peuterwerk en ze passen goed bij de ansjovis.
• Bewaar een kopje kookwater. Het zetmeel erin bindt de saus aan de spaghetti.
• Ga voorzichtig met zout. Ansjovis, olijven en kappertjes zitten er al vol mee, dus proef eerst.
• Spoel de kappertjes af als ze uit een zoute pekel komen.

Waar komt spaghetti alla puttanesca vandaan?

Spaghetti alla puttanesca komt uit Napels, waar het gerecht in de twintigste eeuw zijn naam kreeg. Puttanesca is afgeleid van het Italiaanse woord voor prostituee. Over het waarom bestaan meerdere verhalen. Volgens het ene verhaal werd het gerecht gemaakt in de bordelen van de Napolitaanse wijk Quartieri Spagnoli, als snelle maaltijd tussendoor. Volgens een ander verhaal is het gewoon wat de kok nog in de kast had. Zeker weet niemand het. Een vergelijkbaar gerecht zonder tomaat staat al in een Napolitaans kookboek uit 1844. Meer achtergrond vind je op Wikipedia (in het Engels).

Variaties op de puttanesca

Veel klassieke versies bevatten ook tomaat. Wil je dat? Voeg dan een blik gepelde tomaten van 400 gram toe en laat de saus ongeveer tien minuten langer inkoken. Laat je de ansjovis liever weg, neem dan extra kappertjes. Bovendien past een blikje tonijn er goed bij. Je kunt ook linguine of penne gebruiken in plaats van spaghetti.

Ben je op zoek naar een andere klassieker met ansjovis? Probeer dan de spaghetti napolitana met ansjovis. Meer gerechten met dezelfde pasta vind je bij alle spaghettirecepten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water. Zo blijft de saus soepel.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen

Hoe pittig is dit gerecht?

Met één rode peper is het matig pittig. Haal de zaadjes eruit voor minder pit of laat ze zitten voor meer.

Kan ik spaghetti alla puttanesca vegetarisch maken?

Dat kan, maar dan laat je de ansjovis weg. Gebruik dan extra kappertjes en olijven voor de zoute smaak.