Tips en variaties
Champignons geven veel vocht af. Bak ze daarom eerst even apart of schuif het gehakt opzij, zodat het vocht kan verdampen. Dan bruinen ze in plaats van dat ze stomen, en dat levert meer smaak op.
Roer het kaassaus-poeder eerst met een klein beetje van de koude vloeistof glad voordat je de rest toevoegt. Zo blijven er geen klontjes in de saus zitten. Laat de saus daarna niet hard koken, want dan kan hij aanbranden aan de bodem.
Het recept is gemakkelijk te variëren. Neem rundergehakt, half-om-half of kipgehakt, en vervang een deel van de champignons door een gesneden courgette of een handvol diepvriesspinazie. Blijft er saus over, dan heb je daar de volgende dag een goede basis voor een ovenschotel.
Heb je liever geen kaassauspakje in huis, dan kun je de saus ook zelf maken met roomkaas en een scheut melk, al krijg je dan een net iets andere, minder gebonden textuur.
Benieuwd naar de authentieke Romeinse carbonara, met ei en pecorino in plaats van een kaassauspakje? Great British Chefs zet de geschiedenis op een rij. Liever een andere romige gehakt-en-champignonsaus? Probeer dan onze carbonarasaus, of bekijk alle spaghettirecepten op de site.
