Farfalle met broccoli-mascarponesaus

Farfalle met broccoli-mascarponesaus is een romig vegetarisch pastagerecht met broccoli, paprika en knoflook. Je maakt een roomsaus van een zakje, werkt hem af met mascarpone en serveert de saus apart van de pasta. Zo blijft de broccoli stevig en schept iedereen zijn eigen portie op. Reken op ongeveer 45 minuten voor vier personen.

Farfalle met broccoli-mascarponesaus: zo blijft de broccoli stevig

Kook de broccoliroosjes maar drie minuten en giet ze meteen af. Ze garen later in de hete saus nog even door. Snijd de roosjes klein, want dan zijn ze sneller gaar. De stronk laat je weg. Fruit daarna de ui, paprika en knoflook in olijfolie, met een halve theelepel paprikapoeder. Maak ondertussen de roomsaus aan volgens de verpakking. Gebruik daarbij water, geen melk. Zo wordt de saus iets lichter.

Wat heb je nodig voor farfalle met broccoli-mascarponesaus?

Voor 4 personen, met 25 minuten voorbereiding en 20 minuten bereidingstijd:

• 400 gram farfalle
• 500 gram broccoli
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 2 zakjes roomsaus (aan te maken met water)
• 1 bakje mascarpone (250 gram)
• 3 blokjes diepvriesspinazie (ongeveer 75 gram)
• 2 eetlepels olijfolie, plus een scheutje voor het kookwater
• ½ theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel zout voor het kookwater, plus een snufje voor de broccoli

Zo maak je farfalle met broccoli-mascarponesaus

1. Verdeel de broccoli in kleine roosjes (de stronk gebruik je niet), kook ze ongeveer 3 minuten in water met een snufje zout en giet ze af in een vergiet.
2. Snijd de ui, de paprika en de knoflook in kleine stukjes.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en bak de ui 2 minuten. Voeg de knoflook en een halve theelepel paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
4. Maak intussen de roomsaus aan volgens de bereidingswijze op het zakje, met water in plaats van melk. Voeg de paprika en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
5. Zet het water voor de farfalle op. Voeg zodra het kookt 1 eetlepel zout, een scheutje olijfolie en de blokjes bevroren spinazie toe.
6. Kook de farfalle volgens de verpakking al dente en giet hem af.
7. Haal de pan met de saus van het vuur, roer de broccoli, de ui en de knoflook erdoor en roer de mascarpone erdoor. Verwarm alles voorzichtig op laag vuur.
8. Serveer de farfalle en de broccoli-mascarponesaus apart. Een frisse salade past er lekker bij.

Tips en variaties

• Haal de pan van het vuur voordat je de mascarpone toevoegt. Verwarm de saus daarna voorzichtig, zodat hij niet schift.
• Laat de paprika vijf minuten zachtjes meekoken in de saus. Zo wordt hij zacht en zoet.
• Voeg een paar blokjes bevroren spinazie toe aan het kookwater van de pasta. De spinazie ontdooit in het water en geeft de pasta wat kleur en smaak.
• Serveer de saus apart van de pasta. Zo blijft de farfalle los.
• Een frisse salade past er goed bij, maar het hoeft niet.

Waarom mascarpone in de saus past

Mascarpone is een zachte, romige kaas die oorspronkelijk uit Lombardije komt. Hij maakt een saus vol zonder dat hij zwaar of zout wordt. Daarom past hij goed bij broccoli. Meer over deze kaas lees je op Wikipedia (in het Engels).

Wil je nog een vegetarisch recept met deze pasta? Probeer dan de farfalle vega met spinazie en brie. Alle gerechten met deze vorm vind je bij de farfalle-recepten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de pasta en de saus apart in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de saus langzaam op met een scheutje water. Zo blijft hij glad.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen