Tips en variaties
Haal de mascarpone ruim voor het koken uit de koelkast. Koude mascarpone smelt minder gelijkmatig en laat sneller korreltjes achter. Op kamertemperatuur gaat hij vrijwel meteen op in de hete pasta.
Vraag bij de delicatessenafdeling om mortadella in dunne plakken en snijd die zelf in reepjes. Je krijgt dan een zachte, vette structuur die de saus draagt. Mortadella met pistachenoten erin past hier prima en geeft een extra knapperig randje.
Versgemalen zwarte peper is bijna het enige wat je nodig hebt. Zout is niet nodig, want de mortadella is al hartig. Een snufje nootmuskaat of wat fijngeraspte citroenschil maakt het geheel lichter.
Dit recept leunt volledig op de kwaliteit van de twee hoofdingrediënten: gebruik een mortadella met een beetje bite en een frisse, niet te zure mascarpone. Een maal geraspte Parmezaanse kaas erover kan geen kwaad.
Precies door die eenvoud is dit ideaal voor een avond waarop je weinig zin hebt om te koken, maar wel iets wilt dat verder gaat dan pasta met pesto uit een potje.
Van romige pasta met een gerookt of gecureerd vleeswaar houden meer mensen: bekijk ook onze tagliatelle met pancetta, of de andere spaghettirecepten op de site. Meer over de geschiedenis van mortadella staat op Wikipedia.
