Tips en variaties
Spoel verse mosselen vlak voor het koken onder koud water en verwijder eventuele baarden. Mosselen die open zijn en niet dichtgaan als je er even tegenaan tikt, gooi je weg. Bewaar ze tot gebruik koel, bijvoorbeeld in de koelkast in een schaal met een vochtige doek erover, en niet in water.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef of een theedoek. Er kan zand in zitten, en dat wil je niet in de saus. Het vocht is vrij zout, dus houd er rekening mee bij het afmaken met zout.
Pas het gerecht aan je eigen smaak aan. Een snufje chilivlokken bij de knoflook maakt de saus pittiger. Zijn verse mosselen niet te krijgen, dan kun je mosselvlees uit de vriezer of een pot gebruiken. Het kookvocht mis je dan, dus voeg een scheutje visbouillon toe.
Het mosselkookvocht is de sleutel tot dit recept: dat geeft de tomatensaus een echte zeesmaak die je met alleen tonijn niet zou krijgen. Gooi mosselen die niet opengaan tijdens het koken altijd weg.
Van pasta met vis en schaaldieren houden meer mensen: bekijk ook onze macaroni met tonijn-mosselsaus, of de andere spaghettirecepten op de site. Meer over het schoonmaken van verse mosselen: Allerhande laat het stap voor stap zien.
