Rucolasalade met zongedroogde tomaatjes is een frisse salade voor 2 personen met komkommer, rode paprika en verse basilicum, aangemaakt met olijfolie en balsamicoazijn. In ongeveer 20 minuten is hij klaar en hoef je niets te koken.
Wat heb je nodig voor rucolasalade met zongedroogde tomaatjes?
- 100 gram rucola
- 2 kleine komkommers
- 1 grote rode paprika
- 3 zongedroogde tomaatjes
- 1 handje verse basilicum
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Zo maak je rucolasalade met zongedroogde tomaatjes
- Week de zongedroogde tomaatjes 15 minuten in heet water.
- Was ondertussen de rucola, de komkommers, de paprika en de basilicum.
- Snijd de rucola doormidden en snijd de andere ingrediënten klein.
- Laat de tomaatjes uitlekken, snijd ze en voeg ze toe.
- Breng de salade op smaak met de olijfolie, het zeezout, de peper en de balsamicoazijn.
Tips en variaties
Laat de tomaatjes na het weken goed uitlekken en dep ze droog, dan blijft de dressing smaakvol. Maak de salade pas vlak voor het eten aan, zodat de rucola niet slap wordt. Wil je er meer van maken, dan passen er stukjes mozzarella of geraspte parmezaan bij. Een paar pijnboompitten geven wat extra bite.
Meer salades met rucola vind je bij de rucolasalade met citroen en de insalata di penne con rucola e pomodori. Alle salades staan bij elkaar. Meer over salades in het algemeen lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Deze salade is het lekkerst direct na het aanmaken. Wil je hem bewaren, houd dan de rucola en de dressing gescheiden en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Eet de salade binnen een dag op. Opwarmen is niet nodig, want dit is een koude salade.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 265 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 3 g · Koolhydraten 12 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom week je de zongedroogde tomaatjes?
Gedroogde tomaatjes zijn hard en taai. In heet water worden ze zacht en kun je ze goed snijden, waarna ze meer smaak afgeven aan de salade.
Kan ik de salade vooruit maken?
Snijd de groenten en week de tomaatjes gerust van tevoren. Meng de salade en de dressing pas vlak voor het serveren.
Welke balsamicoazijn gebruik ik?
Elke gewone balsamicoazijn voldoet. Gebruik niet te veel, want de smaak is sterk en kan de rucola overheersen.
