Wat saltimbocca is
Saltimbocca komt uit Latium, de streek rond Rome. Het zijn dunne lapjes kalfsvlees met rauwe ham erop en een blaadje salie ertussen, kort nagesmoord in witte wijn. In dit recept gebruiken we bacon in plaats van prosciutto, vastgezet met een cocktailprikker.
De pasta eromheen houden we bewust eenvoudig. Knoflook, fijngehakte rozemarijn en olijfolie gaan door de warme spaghetti, met grofgeraspte parmezaan erover. Een mengsel van naturel en groene spaghetti maakt het bord wat levendiger, maar één soort werkt net zo goed.
