Tips en variaties
Kappertjes en olijven staan meestal op zout of pekel. Spoel de kappertjes af en laat ze uitlekken. Zo houd je de saus beter in balans en proef je de tomaat nog. Zout hoef je er dan vaak niet meer bij te doen.
Laat verse mozzarella uitlekken en dep hem droog met keukenpapier voor hij in de saus gaat. Het vocht dat anders in de pan komt, maakt de saus dunner en minder smaakvol.
Wil je er meer van maken? Roer wat gedroogde of verse tomaat, een handvol rucola of wat gebakken courgetteblokjes door de saus. Houd je van pit, dan voeg je een snufje chilivlokken toe bij de knoflook.
Het draait hier om de mozzarella: die blijft net iets bijten, in plaats van een egale kaassaus te worden, en dat onderscheidt dit recept van een gewone tomatensaus met kaas erover. Gebruik knoflookolijven voor extra smaak, of gewone groene olijven als je dat liever hebt.
Van een pittige tomatensaus met kappertjes houden meer mensen: bekijk ook onze penne met mozzarella en gorgonzola, of de andere spaghettirecepten op de site. Meer over de herkomst van mozzarella staat bij de Europese Commissie.
