Italiaans hoogstandje met mascarpone is een fris toetje voor 4 personen: bolletjes crema di mascarpone-ijs met verse aardbeien, gekonfijte sinaasappelschil en een kruislingse streep balsamicoazijn op het bord. Reken op ongeveer 40 minuten: 10 minuten voorbereiden en 30 minuten koken en marineren.
Wat heb je nodig voor Italiaans hoogstandje met mascarpone?
- 1 bak crema di mascarpone-ijs (500 ml, ongeveer 8 bolletjes)
- 10 verse aardbeien
- 2 cl authentieke balsamicoazijn
- 3 eetlepels witte suiker (1 eetlepel voor de aardbeien, 2 eetlepels voor de schil)
- 2 sinaasappels
- 3 eetlepels water
Zo maak je Italiaans hoogstandje met mascarpone
- Pers de sinaasappels uit. Snijd de aardbeien in vieren en laat ze 20 minuten marineren in 1 eetlepel suiker en het sinaasappelsap.
- Snijd de sinaasappelschillen in hele fijne reepjes.
- Laat 2 eetlepels witte suiker smelten in 3 eetlepels water en voeg de schilletjes toe. Laat ze op een zacht vuurtje 10 minuten konfijten, maar laat ze niet karameliseren.
- Trek met een fijn keukenpenseeltje enkele gekruiste strepen balsamicoazijn over de borden.
- Schik de aardbeien en de gekonfijte sinaasschilletjes op de gestreepte borden. Leg de ijsbolletjes in het midden, ongeveer 2 per persoon.
Tips en variaties
Gebruik een kwaliteitsijs met een romige smaak, want het ijs is de basis van dit toetje. Let goed op tijdens het konfijten: zodra de suiker kleur krijgt, gaat het snel richting karamel. Schik het bord vlak voor het serveren, zodat het ijs niet smelt. Zoek je een andere variant, dan kun je het ijs ook vervangen door een bolletje vanille-ijs.
Meer Italiaanse toetjes met een romige basis vind je bij de panna cotta en de aardbeien in rode wijn. Bekijk ook alle andere toetjes. Meer over de kaas waar het ijs naar is genoemd lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Het toetje smaakt het best als je het direct na het opmaken serveert. Bewaar het ijs in de diepvriezer en de gekonfijte schilletjes afgedekt in de koelkast. Marineer de aardbeien niet te lang van tevoren: ze worden anders zacht. Opwarmen hoeft niet, want dit is een koud dessert.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 270 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 3 g · Koolhydraten 60 g · Vet 1 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is mascarpone?
Mascarpone is een romige, zachte Italiaanse verse kaas die wordt gemaakt van room. Je vindt hem terug in tiramisu en in dit ijs.
Waarom laat je de schilletjes niet karameliseren?
Karamel wordt bitter en hard. Door de schil zacht te laten konfijten in suikerwater blijft hij mooi en zoet-fris van smaak.
Kan ik het toetje van tevoren voorbereiden?
Je kunt de schilletjes konfijten en de balsamicoazijn en aardbeien klaarzetten. Leg het ijs er pas vlak voor het serveren bij.
