Gezouten en ongezouten boter verschillen genoeg om invloed te hebben op de uiteindelijke smaak, vooral bij bakken waar je zelf ook zout toevoegt. Gebruik bij voorkeur ongezouten boter zodat je zelf de controle houdt.
Tag: tips
Kooktips-bank: korte, feitelijke kooktips voor gebruik in de nieuwsbrief (TIP VAN DE WEEK) en onder recepten.
-
Bewaar restjes snel en koel
Eten dat te lang op kamertemperatuur blijft staan voordat het de koelkast in gaat, loopt meer risico op bacteriegroei. Zet restjes binnen een uur of twee in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen twee tot drie dagen.
-
Laat sauzen rustig inkoken
Een saus die op laag vuur langzaam inkookt, ontwikkelt meer diepte dan een saus die snel op hoog vuur wordt ingedikt. Geef het de tijd, vooral bij tomatensauzen en jus.
-
Gebruik een vleesthermometer
Op het oog inschatten of vlees gaar is, gaat vaker mis dan je denkt, zeker bij dikkere stukken. Een vleesthermometer in de kern geeft een exact antwoord en voorkomt zowel rauw als te droog vlees.
-
Laat knoflook niet verbranden
Verbrande knoflook wordt bitter en die bitterheid trekt door het hele gerecht heen. Bak knoflook daarom kort en op gematigd vuur, en voeg hem later toe dan uien of andere groenten die langer nodig hebben.
-
Blancheer groente voor kleur en bite
Groente kort koken en daarna direct in ijswater afkoelen, houdt de kleur helder en de bite stevig. Dit werkt goed als je groente van tevoren wilt voorbereiden en later kort wilt opwarmen.
-
Doe niet teveel in een pan
Te veel ingrediënten tegelijk in de pan laat de temperatuur zakken, waardoor vlees of groente eerder stoomt dan bakt. Werk in kleinere porties als je op kleur of krokantheid uit bent.