Een pompoen amaretto sour is een sour voor de herfst. De geroosterde pompoen maakt het drankje zacht en romig. De amaretto geeft er een warme amandelsmaak aan, en het citroensap zorgt voor de nodige frisheid.
Waarom een pompoen amaretto sour verrassend goed werkt
Pompoen smaakt zoet en een beetje aards. Dat past mooi bij amaretto, die naar amandel en abrikoos smaakt. Het citroensap haalt de zoetheid naar beneden. Daarom is dit drankje minder plakkerig dan je zou denken. Bovendien krijgt het door de puree een dikke, zijdezachte textuur.
De verhouding wijkt af van het standaardrecept. Wil je eerst de basis kennen? Lees dan ons blog over de amaretto sour. Meer over het gewas zelf lees je op Wikipedia onder pompoen.
Zo maak je het drankje gladder
Rooster de pompoen goed, tot de randjes licht bruin zijn. Prak hem daarna fijn en laat hem helemaal afkoelen. Warme puree maakt het ijs in de shaker meteen dun. Zeef de cocktail bovendien twee keer, dus ook door een fijne theezeef. Zo blijft de textuur glad.
Het eiwit zorgt voor de schuimlaag. Gebruik daarvoor gepasteuriseerd eiwit uit een pak of een vers ei van goede kwaliteit. Dat is veiliger, want je verhit het eiwit niet. Wil je geen ei gebruiken? Neem dan 30 ml kikkererwtenvocht. Schud eerst zonder ijs, zodat het schuim zich goed opbouwt.
Wat eet je erbij?
Serveer de sour met salie-koekjes, geroosterde pompoenpitten of een stukje pecorino. Ook amandelkoekjes passen natuurlijk. Wil je er een etentje van maken? Dan past een klein bordje pasta met pompoen en salieboter goed vooraf. Een cocktail met pompoen smaakt daarmee dus echt als een herfstmenu.
