Risotto met paddenstoelen is een romige risotto voor vier personen, gemaakt met witte wijn, groentebouillon en parmezaan. De paddenstoelen bak je apart in olijfolie en knoflook en roer je op het eind door de rijst. Met 15 minuten voorbereiden en 30 minuten koken ben je zo’n 45 minuten bezig.
Wat heb je nodig voor risotto met paddenstoelen?
Voor vier personen neem je 300 gram risottorijst en 1,3 liter groentebouillon. Verder gebruik je 100 ml witte wijn, 50 gram boter, 1 ui, 2 tenen knoflook en 1 eetlepel olijfolie. De smaak komt van 250 gram paddenstoelen, 60 gram parmezaanse kaas en 2 eetlepels peterselie. Welke paddenstoelen je kiest, bepaal je zelf: champignons zijn mild, bospaddenstoelen geven meer smaak.
Zo maak je risotto met paddenstoelen
Maak de paddenstoelen schoon en hak ze in stukjes. Breng de bouillon zachtjes aan de kook en houd hem warm op laag vuur. Smelt de helft van de boter op laag vuur en stoof de fijngesneden ui met 1 teen knoflook in ongeveer 5 minuten zacht. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en bak de rijst al roerend 1 tot 2 minuten mee. Blus af met de wijn en 2 dl warme bouillon. Zet het vuur halfhoog en blijf roeren.
Voeg pas weer een scheut warme bouillon toe als de rijst het vocht heeft opgenomen. Zo kookt de rijst steeds in een beetje vocht. Na ongeveer 18 minuten is de rijst gaar maar nog licht bijtgaar. Bak ondertussen de paddenstoelen in een andere pan in de olijfolie met de tweede teen knoflook ongeveer 5 minuten bruin. Neem de risottopan van het vuur en roer de kaas, de rest van de boter en de paddenstoelen erdoor. Leg het deksel erop en laat de risotto 1 à 2 minuten staan, tot de kaas gesmolten is. Maak af met peper, zout naar smaak en de peterselie.
Tips en variaties
Voeg de bouillon in kleine hoeveelheden toe en blijf roeren. De rijst geeft dan zetmeel af en de risotto wordt vanzelf romig. De bouillon moet warm zijn, anders stopt het koken telkens even. Bak de paddenstoelen apart, zodat ze bruin worden en hun eigen smaak houden. Wil je meer diepte? Meng verschillende soorten paddenstoelen. Strooi bij het opdienen nog wat extra parmezaan over de borden.
Meer met paddenstoelen? Probeer ook risotto met wilde paddenstoelen en tijm of risotto met pompoen, salie en parmezaan. Bekijk daarnaast alle andere risottorecepten. Meer weten over het gerecht? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de risotto op in een pan met een scheutje bouillon of water en roer regelmatig, zodat hij weer soepel wordt. Zorg dat hij goed doorwarm is voordat je hem serveert.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 500 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 62 g · Vet 20 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke paddenstoelen kan ik gebruiken voor risotto?
Elke soort die je lekker vindt. Champignons geven een milde smaak. Bospaddenstoelen en shiitake smaken sterker. Een mix geeft de meeste diepte.
Waarom moet ik de risotto steeds roeren?
Door het roeren geeft de rijst zetmeel af. Dat maakt de risotto romig zonder dat je room nodig hebt.
Kan ik de wijn weglaten?
Dat kan. Neem dan extra bouillon, eventueel met een klein scheutje citroensap voor de frisheid.
