Erwtensoep met prosciutto en munt is een frisse, groene soep uit Noord-Italië, met zoete erwten, verse munt en dunne plakjes ham. Je kookt ui en erwten kort in bouillon en pureert de helft van de soep. De rest blijft heel, zodat je erwten proeft. Prosciutto en munt maken het bord af.
Erwtensoep met prosciutto en munt: een lentesoep in een kwartier
Deze soep is snel klaar. Diepvrieserwten zijn hier zelfs beter dan verse, want ze zijn meteen na de oogst ingevroren en blijven zoet. Kook ze maar kort, zodat ze hun felgroene kleur houden. Meer over de erwt lees je bij Wikipedia.
Prosciutto crudo is gedroogde ham, die je dun gesneden krijgt. Verwarm hem niet te lang, want hij wordt dan taai. Scheur hem liever in repen en leg hem pas op het bord. Zout en vet komen zo precies waar je ze wilt.
Twist: pureer de helft
Pureer ongeveer de helft van de soep en laat de rest heel. Zo krijg je een romige basis met hele erwten erin. Dat geeft textuur, zonder dat je room nodig hebt. Een scheut citroensap maakt de soep nog frisser.
Meer groene soepen
Zin in meer lichte soepen met groenten? Probeer dan ook de romige spinaziesoep met zalm of de pasta peulensoep. Alle soepen vind je bij de soep-recepten op Pastasite.
Bewaren en opwarmen
De soep blijft twee dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op, zonder te koken, anders verliest hij zijn groene kleur. Je kunt de soep ook invriezen, zonder prosciutto en munt.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse erwten gebruiken?
Ja, in het seizoen. Peul ze en kook ze iets langer, ongeveer 8 minuten. Diepvrieserwten werken ook prima.
Waarmee kan ik prosciutto vervangen?
Krokant gebakken spek of pancetta werkt ook. Voor een vegetarische variant gebruik je geroosterde pijnboompitten.
Kan ik erwtensoep met prosciutto en munt koud serveren?
Ja, dat kan op een warme dag. Pureer de soep helemaal glad, laat hem afkoelen en serveer hem met munt en olijfolie.
