Italiaanse tomatensoep met knoflook, ui en basilicum is een gladde soep voor 4 personen van een kilo rijpe tomaten. Een mengsel van room, rodewijnazijn en eidooier geeft de soep een glans en extra smaak. Reken op ongeveer 25 minuten voorbereiden en 30 minuten koken.
Wat heb je nodig voor tomatensoep?
- 1 kilo rijpe tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 middelgrote ui
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 1 bosje verse basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels room
- 1 theelepel rodewijnazijn
- 2 eidooiers
- peper en zout naar smaak
- stokbrood om bij te serveren
Zo maak je tomatensoep
- Pel eerst de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Snipper driekwart van de basilicum.
- Schrik daarna de tomaten ongeveer 20 seconden in kokend water en verwijder het vel. Snijd ze in grove stukken.
- Verhit vervolgens de olijfolie in een diepe pan. Voeg de ui, knoflook en basilicum toe en laat dit met het deksel op de pan 8 minuten zacht worden op laag vuur, zonder dat het bruin kleurt.
- Voeg daarna de tomaten toe en laat ze 10 minuten sudderen.
- Giet dan de bouillon erbij en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
- Klop intussen in een kommetje de eidooiers met de room en de rodewijnazijn los.
- Pureer daarna de soep met een staafmixer en zet hem even terug op laag vuur.
- Neem vervolgens de pan van het vuur en roer het roommengsel door de soep. Breng op smaak met peper en zout en kook niet meer door.
- Werk tot slot af met een blaadje basilicum en dien op met stokbrood.
Tips en variaties
Laat de soep zachtjes garen, dan komen alle smaken het best tot hun recht. Laat de soep na het toevoegen van het roommengsel niet meer koken, anders gaan de eidooiers stollen. Laat je de eidooiers en de room weg, dan heb je een lichtere soep. Meer soepen met tomaat vind je bij macaroni tomatensoep en pappa al pomodoro met geroosterd brood. Bekijk ook alle soepen. Meer over soep lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Wil je restjes bewaren, doe dat dan zonder het mengsel van room en eidooier. Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, tot 2 dagen. Verwarm de soep zachtjes op laag vuur. Roer het roommengsel er pas na het opwarmen door en verwarm de soep daarna niet meer. Anders stolt de eidooier.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 235 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 6 g · Koolhydraten 18 g · Vet 16 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de tomaten pellen?
Ja, dat geeft een gladdere soep. Schrik ze 20 seconden in kokend water, dan laat het vel makkelijk los.
Waarom gaat er eidooier in de soep?
De eidooier geeft de soep een mooie glans en een rondere smaak. Roer hem erdoor vlak voor het opdienen en kook de soep daarna niet meer.
Kan ik de soep invriezen?
Dat kan zonder het room- en eidooiermengsel. Ontdooi de soep, verwarm hem en roer het mengsel er pas daarna door.
