Bewaar een kop kookvocht voordat je de pasta afgiet. Het is een van de makkelijkste trucs uit de Italiaanse keuken. Het troebele water bevat namelijk zetmeel, en dat zetmeel laat een saus binden.
Waarom kookvocht je saus beter maakt
Pasta geeft tijdens het koken zetmeel af aan het water. Roer je een scheut van dat water door de saus, dan wordt de saus gladder en romiger. Bovendien blijft hij beter aan de pasta hangen. Daardoor heb je geen extra room of boter nodig. Ook de smaak blijft zuiver, want je voegt alleen water toe dat al naar pasta smaakt.
Zo bewaar je een kop kookvocht
Pak een kopje of een maatbeker en schep het kookvocht eruit vlak voordat je afgiet. Doe dit als laatste stap, want dan is het water het meest troebel. Zet de kop naast het fornuis, zodat je hem niet vergeet. Veel mensen gieten het kookvocht namelijk per ongeluk weg. Leg de kop daarom gerust al klaar voordat je de pan optilt.
Hoeveel kookvocht heb je nodig?
Reken op ongeveer twee tot drie deciliter voor vier personen. Je gebruikt meestal maar een deel. Toch is het fijn om extra te hebben. Voeg het kookvocht in kleine scheuten toe en roer na elke scheut. Zo houd je de controle over de dikte. Is de saus te dun, laat hem dan nog even inkoken. Is hij te dik, voeg dan gewoon een scheutje toe.
Let op het zout
Het kookvocht is gezouten, want je zout het kookwater. Proef de saus daarom voordat je extra zout toevoegt. Vooral bij sauzen met kaas of ansjovis is het water vaak al genoeg. Gebruik het vocht bovendien niet na een lange wachttijd. Het wordt dan dik en plakkerig.
Zo gebruik je het kookvocht in de praktijk
Stel, je maakt een simpele tomatensaus. Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Voeg de saus toe, samen met een eerste scheutje kookvocht. Roer op middelhoog vuur en zie hoe de saus bindt en glanst. Bij een saus van olijfolie en knoflook werkt het net zo. Het kookvocht maakt van olie en water namelijk een lichte, gebonden saus. Dat is precies het geheim van veel Italiaanse klassiekers, zoals aglio e olio. Gebruik het dus telkens als je pasta met saus mengt.
Meer weten over het koken zelf? Lees dan ons artikel over pasta goed koken. Is je saus te dun? Bekijk dan hoe je een te waterige pastasaus dikker maakt. Onthoud dus: bewaar een kop kookvocht, ook als je denkt dat je hem niet nodig hebt.