Gebruik een grote pan voor pasta, ook als je maar voor één persoon kookt. Pasta heeft ruimte nodig om vrij te bewegen. Zit hij te dicht op elkaar, dan plakt hij samen en gaart hij ongelijkmatig.
Waarom een grote pan het verschil maakt
In een grote pan past meer water. Meer water betekent dat de temperatuur nauwelijks zakt als je de pasta erin doet. Het water blijft dus rollend koken. Daardoor begint de pasta direct te garen en klontert hij minder. In een kleine pan zakt de temperatuur juist flink, en gaat het zetmeel plakken.
Hoeveel water heb je nodig?
Reken op minimaal een liter water per honderd gram pasta. Voor vier personen is dat dus vier liter. Kook je voor twee personen, dan kom je met twee liter een heel eind. Kies bovendien een pan die ruim twee keer zo hoog is als de hoeveelheid water. Zo voorkom je dat het schuim overkookt. Hoeveel pasta je per persoon nodig hebt, lees je in ons artikel over hoeveel pasta per persoon.
Wat als je pan toch te klein is?
Kook de pasta dan in twee porties. Dat kost iets meer tijd, maar het resultaat is veel beter dan alles in één keer in een krappe pan. Meng de eerste portie alvast met de saus en houd hem warm, terwijl de tweede portie kookt.
Wat gebeurt er in een te kleine pan?
Een te kleine pan geeft meerdere problemen tegelijk. Het water zakt na het toevoegen van de pasta flink in temperatuur. Het duurt daarna lang voordat het weer kookt. Intussen ligt de pasta stil en plakt hij vast. Bovendien wordt het kookwater snel troebel en dik van het zetmeel. Dat zetmeel zorgt voor nog meer plakken. Een grote pan geeft de pasta ruimte en houdt het water helder. Dat scheelt je ook werk, want je hoeft minder te roeren.
Een brede of een hoge pan?
Voor lange pasta werkt een brede, hoge pan het best. Zodra het onderste deel van de spaghetti zacht wordt, duw je de rest met een houten lepel onder water. Dat gaat makkelijker in een brede pan dan in een smalle. Voor korte pasta is een hoge soeppan ook prima. Let vooral op het volume. Laat het deksel er overigens af zodra het water kookt.
Ook voor een kleine hoeveelheid loont een grote pan. Met slechts twee porties pasta in een kleine pan heb je weinig water, en dus een snel dikker wordend, plakkerig kookvocht. In een grote pan blijft dat vocht lichter, zodat je het later ook goed als bindmiddel kunt gebruiken.
Meer over het koken zelf lees je in ons artikel over pasta goed koken. Kortom: gebruik een grote pan, geef de pasta ruimte en je voorkomt de meeste problemen al voordat ze beginnen.