Houd rekening met nagaren als je pasta kookt. Pasta gaart door na het afgieten, ook al staat hij niet meer op het vuur. Haal hem er daarom net iets voor het gewenste punt af. Dat geldt zeker als je hem daarna nog even in de saus laat trekken.
Wat is nagaren precies?
Pasta bevat na het koken nog veel hitte. Die hitte werkt door in de kern, terwijl de buitenkant al klaar is. Het zetmeel blijft zachter worden, zolang de pasta warm en vochtig blijft. Een pasta die op het moment van afgieten precies goed is, wordt op het bord dus een tikje te zacht. Dat noemen we nagaren.
Zo houd je rekening met nagaren
Haal de pasta één tot twee minuten voor het einde van de kooktijd uit het water. Proef hem en let op de kern. Hij mag nog een lichte weerstand hebben. Meng hem daarna met de saus in de pan, zodat hij daar verder gaart. Zo eindigt hij precies goed op het bord. Meer over dit moment lees je bij pasta op de beet koken.
Verschil per soort pasta
Dikke pasta, zoals rigatoni, houdt veel warmte vast en gaart langer na. Dunne pasta, zoals vermicelli, gaart snel af. Verse pasta heeft nauwelijks nagaren nodig. Gevulde pasta blijft nog even doorgaren door de warme vulling. Houd daar rekening mee en plan de kooktijd daarop. Wil je weten hoe lang verse pasta duurt, lees dan verse pasta kookt sneller dan gedroogde.
Wat als je pasta bewust later eet?
Gaat de pasta de koelkast in of een salade in? Dan wil je het nagaren juist stoppen. Spoel hem kort af onder koud water en laat uitlekken. Voor warme gerechten spoel je hem niet af. Meer daarover lees je bij spoel pasta nooit af na het koken.
Een voorbeeld uit de keuken
Stel, de verpakking noemt tien minuten. Zet de wekker op acht minuten en proef dan. Is de kern nog net wat stevig, giet dan af en bewaar een kop kookvocht. Doe de pasta terug in de pan met de saus en roer een tot twee minuten op middelhoog vuur. Na die twee minuten is de pasta precies goed, en niet te zacht.
Een eenvoudige controle
Zet de saus klaar voordat de pasta gaar is. Dan hoeft de pasta niet te wachten en gaart hij niet te lang na. Houd ook een kop kookvocht bij de hand om de saus soepel te houden. Zo blijft de pasta op de beet, van de pan tot het bord.
Onthoud dus: houd rekening met nagaren, en haal de pasta een minuut eerder uit het water.