Vlees dat direct na het bakken wordt aangesneden, verliest meer vocht dan vlees dat een paar minuten heeft kunnen rusten. De sappen verdelen zich tijdens die rust weer door het hele stuk.
Vlees dat direct na het bakken wordt aangesneden, verliest meer vocht dan vlees dat een paar minuten heeft kunnen rusten. De sappen verdelen zich tijdens die rust weer door het hele stuk.