Fusilli met peer, walnoten en gorgonzola combineert zoet en pittig op een manier die in de herfst vaker terugkomt: geroosterde peer met een beetje honing tegenover een romige, licht scherpe gorgonzolasaus.
Fusilli met peer, walnoten en gorgonzola: waarom deze combinatie werkt
Peer en gorgonzola zijn een klassiek koppel in de Italiaanse keuken, en de zoetheid van geroosterde peer haalt de scherpte van de blauwe kaas juist naar voren in plaats van hem te verdoezelen. Walnoten en een handje rucola geven er op het laatste moment nog bite en frisheid aan.
Wat heb je nodig voor fusilli met peer, walnoten en gorgonzola?
Voor 4 personen, met 15 minuten voorbereiding en 25 minuten kooktijd:
- 400 gram fusilli
- 3 stevige peren, in parten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 100 gram gorgonzola, verkruimeld
- 60 gram walnoten, grof gehakt
- 1 sjalot, fijngesneden
- 100 ml kookroom
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 handje rucola
Zo maak je fusilli met peer, walnoten en gorgonzola
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de perenparten met 1 eetlepel olijfolie en de honing en rooster ze 15 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Kook de fusilli beetgaar in ruim gezouten water. Bewaar een klein kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.
- Fruit de sjalot in de resterende olijfolie glazig. Voeg de kookroom en de helft van de gorgonzola toe en laat op laag vuur smelten tot een gladde saus.
- Schep de gekookte fusilli door de saus, samen met een scheutje kookvocht als de saus te dik is.
- Verdeel over de borden, leg de geroosterde peer erop en bestrooi met de walnoten, de rest van de gorgonzola en de rucola.
Tips en variaties
Kies voor stevige, niet te rijpe peren, anders vallen ze in de oven te snel uit elkaar. Ken je de combinatie liever als salade, dan is de rucola met peer en gorgonzola het proberen waard. Meer bijzondere pastagerechten vind je bij alle recepten in de categorie Diversen op Pastasite. Wil je het milder? Neem minder gorgonzola of vervang een deel door mascarpone.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, tot 2 dagen. Verwarm de pasta in een pan met een scheutje water of room. Houd de rucola en de walnoten apart en voeg ze pas bij het serveren toe. Invriezen raden we niet aan.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 735 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 22 g · Koolhydraten 93 g · Vet 30 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke peer past het best bij dit gerecht?
Kies een stevige peer, zoals een Conference. Die blijft in de oven mooi in vorm en wordt zoet zonder te verpappen.
Kan ik de fusilli met peer, walnoten en gorgonzola vegetarisch maken?
Dit recept is al vegetarisch. Let bij de gorgonzola op het stremsel als dat voor jou uitmaakt.
Kan ik de peer van tevoren roosteren?
Ja, een paar uur van tevoren kan prima. Warm de peer kort op voordat je de borden opmaakt.
