Penne rigate met asperges en zalm is een licht pastagerecht voor vier personen. Je kookt de pasta en de asperges, mixt de asperges met witte wijn en olijfolie tot een romige crème en mengt die met reepjes gerookte zalm. Roze peper maakt het af. Je bent ongeveer 40 minuten bezig: 15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Wat heb je nodig voor penne rigate met asperges en zalm?
Voor vier personen gebruik je 400 gram penne rigate, 400 gram asperges en 200 gram gerookte zalm. Verder heb je 1 deciliter droge witte wijn, 5 eetlepels extra vergine olijfolie, een theelepel roze peper en zout nodig. Voeg de wijn bij het mixen geleidelijk toe tot de crème de juiste dikte heeft.
Zo maak je penne rigate met asperges en zalm
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water, giet hem af en spoel hem meteen onder koud water. Besprenkel de pasta met een eetlepel olijfolie, zodat hij niet aan elkaar plakt. Kook de asperges 8 tot 12 minuten gaar en laat ze uitlekken. Mix ze met 4 eetlepels olijfolie en de witte wijn en blijf mixen tot je een romige crème hebt. Snijd de zalm in reepjes. Meng de pasta met de aspergecrème, de zalm en de roze peper. Meng alles goed door elkaar, proef of er zout bij moet en dien op.
Tips en variaties
De pasta wordt koud afgespoeld, dus je eet dit gerecht lauw of koud. Neem asperges die gaar zijn maar nog stevigheid hebben, dan wordt de crème fris van smaak. Schil witte asperges eerst en snijd de harde onderkant eraf. Gerookte zalm is zout, dus proef de crème voordat je zout toevoegt. Een beetje citroensap maakt het geheel frisser.
Meer met zalm? Probeer ook tagliatelle met zalm en wijn of macaroni met zalm. Bekijk daarnaast alle andere visrecepten. Meer weten over de groente? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Haal de pasta een halfuur voor het eten uit de koelkast. Omdat je hem koud of lauw eet, hoef je hem niet op te warmen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 635 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 25 g · Koolhydraten 73 g · Vet 25 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik groene of witte asperges gebruiken?
Beide kunnen. Witte asperges moet je schillen en iets langer koken. Groene asperges geven de crème een frissere kleur.
Wat is roze peper?
Roze peper zijn gedroogde besjes met een milde, licht zoete smaak. Ze zijn niet verwant aan gewone peper.
Kan ik de witte wijn vervangen?
Ja. Gebruik wat kookvocht van de asperges of bouillon. De crème smaakt dan minder zuur.
