De pompoenblokjes gaan eerst 25 minuten de oven in, tot ze zacht zijn en een lichte karamellisering hebben gekregen. Ondertussen kook je de verse gnocchi kort in ruim gezouten water, tot ze bovendrijven, en schep je ze er direct uit met een schuimspaan. In een grote koekenpan smelt je roomboter tot hij lichtbruin kleurt en gaat schuimen, waarna de salieblaadjes er kort krokant in bakken.
Gnocchi met pompoen en salieboter: waarom amandel het gerecht afmaakt
Geroosterd amandelschaafsel geeft dit gerecht de bite die gnocchi en zachte pompoen anders zouden missen, en de lichte bitterheid ervan houdt de zoetheid van de pompoen in balans. Salie verliest tijdens het kort bakken in boter zijn scherpte en krijgt juist een nootachtige, kruidige toon.
Deze gnocchi met pompoen en salieboter is voor 4 personen, met 20 minuten voorbereiding en 30 minuten kooktijd. Rooster het amandelschaafsel gewoon droog in een pannetje mee terwijl de pompoen in de oven staat, dan heb je geen extra pan nodig. Liever gevulde pasta met dezelfde pompoen-en-salie-combinatie? De ravioli met pompoen en salieboter gebruikt precies dezelfde salieboter-techniek. Meer vegetarische herfstgerechten vind je bij alle vegetarische recepten op Pastasite.
